15大BBQ燒烤秘訣大公開!3分鐘快速燒扒/叉雞翼/起爐技巧

文: Toby Mok
2020.10.23

秋天又到,好多人都會趁住秋高氣爽的季節與朋友或家人去BBQ燒烤,不過想燒到肉嫩多汁的雞翼、扒類等都有一定技巧,所以小編就專程向大尾篤燒烤場經驗老到的師傳取經,教大家15大BBQ燒烤及開爐秘技,一齊睇以下BBQ燒烤技巧啦!

1.叉雞中翼技巧

將雞翼打橫放,多肉的部分對向自己,叉入骨頭下底的肉,保証不會兩邊轉,按下圖睇示範!

 

2.燒雞翼技巧
弱火可將雞翼貼近爐火,每幾十秒就反轉另一邊,以保質肉嫩多汁,但注意記得避開雞油所造成的油火,以免令雞翼燻黑。

燒烤時間:5-10分鐘

 

3.叉雞全翼技巧

先將雞翼扯成直線,再叉入雞翼的骹位,令雞翼不會左右轉動,按下圖睇示範。


4.燒雞全翼技巧

燒雞全翼不宜故意將雞鎚向火燒,以避免過度燒焦,同時亦注意記得避開油火,避免令雞翼燻黑。

燒烤時間:10分鐘

 

5.叉扒類方法

首先將燒烤叉兩邊收窄,以便更容易叉好食物,先用叉叉好細肉,再叉肉扒的另一邊,之後再反轉叉好兩邊以穩定肉扒。叉好後要拉直整塊肉扒,以確保每個位置都可以平均地接觸炭火,按下圖睇示範。


6.燒扒類方法

肉扒應該先燒有鐵的地方,而且適宜用大火低燒,以鎖住肉汁,每幾十秒轉另一邊,以免過度燒焦,按下圖睇示範。

燒烤時間:3-5分鐘(豬扒)3分鐘(牛扒)

 

7.叉腸仔技巧

將香腸垂直叉好,令香腸可以平均受火。

 

8.燒腸仔技巧

腸仔適宜在開爐初期,趁弱火時低燒,要有耐性不時反轉香腸,當腸仔變成脹身即食得!

燒烤時間:5-10分鐘

 

9.叉排骨技巧

排骨應叉骨頭底的肉,以確保排骨不會左右轉動。

 

10.燒排骨技巧

排骨宜用大火高燒,容易鎖住肉汁,同樣要幾十秒反轉排骨,避免肉質過硬,按下圖睇示範。

 

燒烤時間:10-15分鐘

 

11.叉魷魚技巧

先叉魷魚的背面(黑色面), 再反轉叉魷魚的正面,再拉直整塊魷魚,確保整塊魷魚都可以平均地接觸炭火,按下圖睇示範。


12.燒魷魚技巧

燒魷魚需先燒魷魚的背面再燒正面,亦適宜用大火低燒方式,以確保魷魚夠爽口,按下圖睇示範。 

燒烤時間:2分鐘

 

13.叉雞腎技巧

應放平雞腎再叉,確保每塊雞腎都可以平均地接觸炭火,按下圖睇示範。


14.燒雞腎技巧

燒雞腎應用大火,同樣每邊燒幾十秒再反轉,以確保雞腎不會因燒得太耐而變韌,按下圖睇示範。

燒烤時間:10分鐘

 

15.起爐技巧

將長炭放在火的旁邊,碎炭放在火中間,可以令火勢更持久。

 

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 七師傅又中!神預測緬甸大地震、韓國嚴重山火!最新預言四月份3地方會出大事:建議大家避免前往 [articleId] => 20060773 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060773/%E4%B8%83%E5%B8%AB%E5%82%85%E5%8F%88%E4%B8%AD-%E7%A5%9E%E9%A0%90%E6%B8%AC%E7%B7%AC%E7%94%B8%E5%A4%A7%E5%9C%B0%E9%9C%87-%E9%9F%93%E5%9C%8B%E5%9A%B4%E9%87%8D%E5%B1%B1%E7%81%AB-%E6%9C%80%E6%96%B0%E9%A0%90%E8%A8%80%E5%9B%9B%E6%9C%88%E4%BB%BD-%E5%9C%B0%E6%96%B9%E6%9C%83%E5%87%BA%E5%A4%A7%E4%BA%8B-%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E9%81%BF%E5%85%8D%E5%89%8D%E5%BE%80 ) [1] => stdClass Object ( [title] => 勞力士二手價持續低迷!1熱門款跌破公價 跌幅有36%?即睇名錶二手價續跌原因 [articleId] => 20060608 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060608/%E5%8B%9E%E5%8A%9B%E5%A3%AB%E4%BA%8C%E6%89%8B%E5%83%B9%E6%8C%81%E7%BA%8C%E4%BD%8E%E8%BF%B7-1%E7%86%B1%E9%96%80%E6%AC%BE%E8%B7%8C%E7%A0%B4%E5%85%AC%E5%83%B9-%E8%B7%8C%E5%B9%85%E6%9C%8936-%E5%8D%B3%E7%9D%87%E5%90%8D%E9%8C%B6%E4%BA%8C%E6%89%8B%E5%83%B9%E7%BA%8C%E8%B7%8C%E5%8E%9F%E5%9B%A0 ) [2] => stdClass Object ( [title] => 東張西望|新品種水果「藏烏梨」爆紅!被踢爆係騙局真相驚人!品種並不存在 真身原來係... [articleId] => 20060300 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060300/%E6%9D%B1%E5%BC%B5%E8%A5%BF%E6%9C%9B-%E8%B8%A2%E7%88%86%E5%85%A7%E5%9C%B0%E7%88%86%E7%B4%85-%E8%97%8F%E7%83%8F%E6%A2%A8-%E9%A8%99%E5%B1%80-%E7%82%92%E5%83%B9%E9%AB%98%E9%81%94%E9%81%8E%E7%99%BE%E5%85%83-%E9%BB%91%E7%9A%AE%E6%A2%A8%E7%9C%9F%E8%BA%AB%E5%8E%9F%E4%BE%86%E4%BF%82 ) [3] => stdClass Object ( [title] => 地震避難包必備5類用品!天災頻繁如何自救保命?瘋傳7月預言恐波及香港 [articleId] => 20060752 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060752/%E5%9C%B0%E9%9C%87%E9%81%BF%E9%9B%A3%E5%8C%85%E5%BF%85%E5%82%995%E9%A1%9E%E7%94%A8%E5%93%81-%E5%A4%A9%E7%81%BD%E9%A0%BB%E7%B9%81%E5%A6%82%E4%BD%95%E8%87%AA%E6%95%91%E4%BF%9D%E5%91%BD-%E7%98%8B%E5%82%B37%E6%9C%88%E9%A0%90%E8%A8%80%E6%81%90%E6%B3%A2%E5%8F%8A%E9%A6%99%E6%B8%AF ) [4] => stdClass Object ( [title] => 450呎公屋秒變法式復古風!橄欖綠色調+華麗雕刻裝潢極摩登!網民:有品味! [articleId] => 20059017 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20059017/%E5%91%8E%E7%B4%B0%E5%96%AE%E4%BD%8D%E5%A4%A7%E8%AE%8A%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%BE%A9%E5%8F%A4%E9%A2%A8-%E6%A9%84%E6%AC%96%E7%B6%A0%E8%89%B2%E8%AA%BF-%E8%8F%AF%E9%BA%97%E9%9B%95%E5%88%BB%E8%A3%9D%E6%BD%A2%E6%A5%B5%E6%91%A9%E7%99%BB-%E7%B6%B2%E6%B0%91-%E6%9C%89%E5%93%81%E5%91%B3 ) )

↓【限時搶⚡】原箱高鈣梳打餅↓

↓黑芝麻 / 芥末味|口感香脆、高鈣健康↓

↓黑芝麻 / 芥末味|口感香脆、高鈣健康↓

【請您去】iSQUARE國際廣場「爆」趣童玩之旅💥

↓ Striking爆炸糖Strikids(爆炸仔)小隊✨ + 本地懷舊玩意元素🙌 ↓

 ↓ Striking爆炸糖Strikids(爆炸仔)小隊✨ + 本地懷舊玩意元素🙌 ↓

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 七師傅又中!神預測緬甸大地震、韓國嚴重山火!最新預言四月份3地方會出大事:建議大家避免前往 [articleId] => 20060773 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060773/%E4%B8%83%E5%B8%AB%E5%82%85%E5%8F%88%E4%B8%AD-%E7%A5%9E%E9%A0%90%E6%B8%AC%E7%B7%AC%E7%94%B8%E5%A4%A7%E5%9C%B0%E9%9C%87-%E9%9F%93%E5%9C%8B%E5%9A%B4%E9%87%8D%E5%B1%B1%E7%81%AB-%E6%9C%80%E6%96%B0%E9%A0%90%E8%A8%80%E5%9B%9B%E6%9C%88%E4%BB%BD-%E5%9C%B0%E6%96%B9%E6%9C%83%E5%87%BA%E5%A4%A7%E4%BA%8B-%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E9%81%BF%E5%85%8D%E5%89%8D%E5%BE%80 ) [1] => stdClass Object ( [title] => 勞力士二手價持續低迷!1熱門款跌破公價 跌幅有36%?即睇名錶二手價續跌原因 [articleId] => 20060608 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060608/%E5%8B%9E%E5%8A%9B%E5%A3%AB%E4%BA%8C%E6%89%8B%E5%83%B9%E6%8C%81%E7%BA%8C%E4%BD%8E%E8%BF%B7-1%E7%86%B1%E9%96%80%E6%AC%BE%E8%B7%8C%E7%A0%B4%E5%85%AC%E5%83%B9-%E8%B7%8C%E5%B9%85%E6%9C%8936-%E5%8D%B3%E7%9D%87%E5%90%8D%E9%8C%B6%E4%BA%8C%E6%89%8B%E5%83%B9%E7%BA%8C%E8%B7%8C%E5%8E%9F%E5%9B%A0 ) [2] => stdClass Object ( [title] => 東張西望|新品種水果「藏烏梨」爆紅!被踢爆係騙局真相驚人!品種並不存在 真身原來係... [articleId] => 20060300 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060300/%E6%9D%B1%E5%BC%B5%E8%A5%BF%E6%9C%9B-%E8%B8%A2%E7%88%86%E5%85%A7%E5%9C%B0%E7%88%86%E7%B4%85-%E8%97%8F%E7%83%8F%E6%A2%A8-%E9%A8%99%E5%B1%80-%E7%82%92%E5%83%B9%E9%AB%98%E9%81%94%E9%81%8E%E7%99%BE%E5%85%83-%E9%BB%91%E7%9A%AE%E6%A2%A8%E7%9C%9F%E8%BA%AB%E5%8E%9F%E4%BE%86%E4%BF%82 ) [3] => stdClass Object ( [title] => 地震避難包必備5類用品!天災頻繁如何自救保命?瘋傳7月預言恐波及香港 [articleId] => 20060752 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060752/%E5%9C%B0%E9%9C%87%E9%81%BF%E9%9B%A3%E5%8C%85%E5%BF%85%E5%82%995%E9%A1%9E%E7%94%A8%E5%93%81-%E5%A4%A9%E7%81%BD%E9%A0%BB%E7%B9%81%E5%A6%82%E4%BD%95%E8%87%AA%E6%95%91%E4%BF%9D%E5%91%BD-%E7%98%8B%E5%82%B37%E6%9C%88%E9%A0%90%E8%A8%80%E6%81%90%E6%B3%A2%E5%8F%8A%E9%A6%99%E6%B8%AF ) [4] => stdClass Object ( [title] => 450呎公屋秒變法式復古風!橄欖綠色調+華麗雕刻裝潢極摩登!網民:有品味! [articleId] => 20059017 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20059017/%E5%91%8E%E7%B4%B0%E5%96%AE%E4%BD%8D%E5%A4%A7%E8%AE%8A%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%BE%A9%E5%8F%A4%E9%A2%A8-%E6%A9%84%E6%AC%96%E7%B6%A0%E8%89%B2%E8%AA%BF-%E8%8F%AF%E9%BA%97%E9%9B%95%E5%88%BB%E8%A3%9D%E6%BD%A2%E6%A5%B5%E6%91%A9%E7%99%BB-%E7%B6%B2%E6%B0%91-%E6%9C%89%E5%93%81%E5%91%B3 ) )