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日本東京芝士蛋糕名店Mr. CHEESECAKE公開食譜 簡單7步自製No.1軟心芝士蛋糕
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日本東京芝士蛋糕名店Mr. CHEESECAKE公開食譜 簡單7步自製No.1軟心芝士蛋糕

日本東京芝士蛋糕名店Mr. CHEESECAKE公開食譜 簡單7步自製No.1軟心芝士蛋糕

文: LorLor Lee
2020.04.30
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最近因疫情關係，大家都留家抗疫，暫時無法去旅行遊玩。日本東京芝士蛋糕名店「Mr. CHEESECAKE」的創辦人田村浩司就公開了自家品牌的人氣芝士蛋糕食譜，讓大家輕鬆7個簡單步驟就整到，在家都可以食到東京No.1的人氣芝士蛋糕。一眾芝士控，這段時間大家不妨試整這款軟心芝士蛋糕啦！

「Mr. CHEESECAKE」東京人氣No.1芝士蛋糕，以忌廉芝士和白朱古力製成，入口有濃郁芝士味，軟滑濕潤，幾乎入口即溶。不同狀態下各有口感，凍食像雪糕，解凍食有軟心，完全解凍後則像布甸。即刻睇睇製作步驟啦！

日本東京芝士蛋糕名店Mr. CHEESECAKE公開食譜 簡單7步自製No.1軟心芝士蛋糕
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材料（3-4人份量）：
  1. 忌廉芝士200g 
  2. 砂糖100g 
  3. 希臘乳酪50g 
  4. 酸忌廉180g 
  5. 鮮忌廉100g 
  6. 雞蛋2隻 
  7. 粟粉20g 
  8. 檸檬汁9g 
  9. 白朱古力50g 
  10. 零陵香豆1/2個 
  11. 香草豆1/4 株
日本東京芝士蛋糕名店Mr. CHEESECAKE公開食譜 簡單7步自製No.1軟心芝士蛋糕
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事前準備：
  1. 在蛋糕模具（22cm的磅蛋糕模）上掃一層牛油，並鋪上烘焙紙
  2. 忌廉芝士和雞蛋放室溫，然後蛋需要打散備用
  3. 將白朱古力切碎塊
  4. 將零陵香豆磨碎
  5. 將香草籽從香草莢中取出
  6. 預熱焗爐至180度
步驟：
1. 將忌廉芝士和砂糖放入碗中，攪拌至平滑均勻。過程中需一直以熱水座暖，目的是提高食材溫度，縮短焗蛋糕的時間，從而做到入口即融的口感。

2. 將酸忌廉同希臘乳酪放入另一個碗，並用膠刮拌勻。

3. 將雞蛋分三次加入酸忌廉乳酪溶液中，用打蛋器攪勻，再加入粟粉和檸檬汁拌勻。

4. 鮮忌廉、白朱古力、零陵香豆和香草籽放入鍋中，用中火煮至沸騰後即可熄火。目的是要引出零陵香豆與香草籽的香味。

5. 將白朱古力醬加到忌廉芝士溶液中，並用打蛋器拌勻。再加入酸忌廉乳酪溶液攪勻。混合後將溶液過篩，倒入模具中。

6. 模具放在焗盤上，並倒入2-3cm高的熱水。
*(注意：如果使用淺身焗盤，建議可以用一個比模具大的鐵盤，同樣加入熱水再放到焗盤上，目的是要做到半熟口感。)

7. 放入預熱焗爐，180度焗25分鐘，再用150度焗20分鐘，最後放入雪櫃雪4小時，完成！
日本東京芝士蛋糕名店Mr. CHEESECAKE公開食譜 簡單7步自製No.1軟心芝士蛋糕
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芝士蛋糕有三種食法，各有不同口感：雪凍後即食質感像雪糕一樣，在室溫下解凍1 - 1.5小時後有軟心效果，而完全解凍後則像布甸一樣滑溜，好特別！有興趣嘅朋友可以在家試整吓～


日本東京芝士蛋糕名店Mr. CHEESECAKE公開食譜 簡單7步自製No.1軟心芝士蛋糕

資料來源：Mr.Cheesecake Journal

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