抗疫自煮!必要知的處理食物正確方法

2020.09.22

疫情反覆不定,為減低染疫風險,專家們建議大家留家用膳,並且最好一次過買多天餸菜以減少外出染疫的風險。假如你想自煮食得安心又健康,便要懂得處理食物的正確方法。

令蔬果保鮮期延長的簡單技巧

自煮最怕遇上食材變壞,如果你一次過入手大批食材慢慢用,特別是較易腐爛的蔬菜及水果,就要知多一點正確的保鮮技巧,才能使蔬果存放得較長時間而又可保持鮮味。

買回來的蔬果不要馬上沖洗,否則會加快變壞的速度;應先儲存好,留待煮食前才洗淨。

番茄的細胞壁膜在低溫下會被破壞,影響營養價值,因此不宜存放在雪櫃裡;而青瓜、馬鈴薯也不宜存放於雪櫃,三款蔬菜應存放於室內陰涼位置。為延長保鮮期,番茄與青瓜切勿放在一起,馬鈴薯不要與洋蔥同放,以免令其加速發芽並產生有毒物質,便不可食用。

香蕉和西芹會釋放乙烯而加快變熟而腐爛,因此香蕉宜先逐隻分開,以錫紙或保鮮紙逐一包住香蕉莖存放在室溫地方;西芹宜整棵以錫紙包好,可令其熟成速度減慢,有助保鮮。

拆解凍肉解凍方法之優劣

急凍肉類如牛扒、豬扒、雞翼、魚塊等是不少家居常備的食材,只要保存及解凍得宜,其營養與新鮮肉類並無大分別。根據食物安全中心的資料,凍肉在攝氏零下18度或以下冷藏存放,能抑制微生物如細菌、霉菌等病原體生長;而亦有營養師指,這樣可保留食物的營養價值,甚至存放長達數年亦不會變壞。

凍肉在煮食前必須解凍,以下是常見的幾個解凍方法,馬上逐一話你知哪個方法最安全、哪個最容易滋生細菌、哪個解凍時間最快及哪個保質期最長等等,便可避免用不適當的方法解凍急凍肉類。

解凍方法一:放在雪櫃冷凍格一晚最安全

急凍肉類在煮食前一晚,由雪櫃冰格移放到約攝氏4度的冷凍格,在低溫環境下以長時間解凍,細菌會較難滋生,不但最安全,而且保質期可長達兩天。

解凍方法二:以自來水沖洗或會沖淡味道

用自來水沖洗凍肉雖然可縮短解凍所需的時間,但可能會沖淡肉味,最重要是保持自來水流動,有助減低細菌滋生。而食物解凍後須於4小時內食用。

解凍方法三:以微波爐解凍最快捷

這是最快的解凍方法,第一次解凍完畢,記得將凍肉翻轉到另一面進行第二次解凍。經解凍後的食物溫度會較高,須即時煮食。

解凍方法四:在室溫下最易滋生細菌

凍肉放在約攝氏2025度的室溫環境下解凍頗需時,當食物處於半解凍狀態時最容易滋生細菌,因此凍肉不應放置在室溫超過4小時,若這樣解凍超過56小時,食物或已不能安全食用。

資料來源:DailyHealthPost、食物安全中心

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