黃豆製食物進食注意點

2021.07.16

黃豆被譽為趣級食物,並非浪得虛名,「家營營養中心」創辦人營養師 Kathy 表示,黃豆含有不飽和脂肪酸、植物固醇、大豆異黃酮等營養素。不飽和脂肪酸有助降低血壓、三酸甘油脂及壞膽固醇的水平,可預防心血管疾病。而植物固醇則在攝入後會與人體腸道內的膽固醇產生競爭作用,能阻擋腸道吸收膽固醇,從而有助降低體內壞膽固醇水平。大豆異黃酮除了有助保護更年期婦女的心血管,亦有助預防骨質疏鬆和紓緩女士更年期的不適症狀。

以黃豆製成的食物多不勝數,豆腐、豆漿、豆卜、腐竹等等,Kathy表示,黃豆雖有益,但不同的黃豆製食物,在製作時都會加進不同材料,進食時都有需要注意的地方。


豆腐:硬豆腐在凝固的過程中加入了食用石膏粉,因此當中的硫酸鈣令硬豆腐中的鈣含量增加。相反,軟豆腐和水豆腐的水份含量較高,硫酸鈣用量低,因此鈣含量亦相對較少。大家可以選擇自己喜歡的豆腐進食。不過豆腐的嘌呤含量高,患有痛風的人士需要注意食用分量。

豆漿:含有豐富的蛋白質,因此飲用過多豆漿便會容易引起蛋白質消化不良,並出現腹脹、腹瀉等不適症狀,大家需要注意飲用分量。另外,豆漿的鉀含量高,飲用過量會導致血鉀上升,容易引起頭暈,更有機會影響心血管健康,因此患有高血鉀人士需注意。
 

腐皮、腐竹、豆卜:腐皮及腐竹是黃豆的油脂,而豆卜則經過油炸,吸收了大量油份而成,因此腐皮、腐竹和豆卜的脂肪含量都非常高,因此正控制體重的人士,建議只宜淺嘗。


黃豆製食物 5 大迷思

有人說女人多吃黃豆、黃豆製食物有助豐胸,亦有說吃太多會容易生乳癌,究竟是真是假? Kathy 拆解關於黃豆的5大健康迷思。

迷思1:多食吃黃豆製的食物會增加患乳癌、子宮肌瘤風險?
否。不少人認為黃豆中的植物性雌激素會增加患乳癌的風險,但有研究顯示植物性雌激素反而可以平衡身體內的雌激素,從而降低患上癌症的風險。另外,暫時亦未有研究顯示黃豆會增加患上子宮肌瘤的風險。
 
迷思2:飲豆漿可以令女士豐胸,延遲停經?
否。由於豆漿中含有豐富的大豆異黃酮和蛋白質,所以常被人誤以為多喝豆漿可以豐胸。不過胸部的大小其實主要看遺傳因子,後天用飲食輔助的效果並不大。另外,豆漿中的大豆異黃酮有助紓緩女士更年期的不適症狀,但暫時未有研究顯示可以延遲停經。

迷思3:選擇非基因改造黃豆,較基因改造豆對健康較好及安全?
否。根據美國國家科學研究院在2016年5月發布的報告中指出「並無證據顯示基因改造作物製成的食品較非基改作物的食品不安全」,即是說經基因改造的黃豆跟非基因改造黃豆同樣都是安全的,不會對健康帶來風險。
 
迷思4:孩童食太多黃豆製品會性早熟?
否。黃豆含有豐富植物雌激素,但跟動物雌激素不同。從黃豆中攝取的植物雌激素並不會增加人體中動物雌激素的含量,因此進食黃豆與性早熟並無關聯。

迷思5:黃豆製食物與菠菜同吃,會容易結石?
否。坊間有傳言指菠菜不能與豆腐一同進食,認為兩者一同進食會產生草酸鈣,繼而增加患腎結石的機會。菠菜含有豐富的葉酸,而豆腐則含有富的鈣質。草酸與鈣質會產生化學作用,結合形成草酸鈣。雖然草酸鈣是腎結石的主要成分之一,但它不會被人體吸收,會隨糞便排出體外,因此菠菜和豆腐一同進食並不會產生腎結石。


吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

text|JoeS
PHOTO 資料圖片
special thanks |「家營營養中心」營養師吳耀芬(Kathy)



即睇更多健康資訊

更多健康資訊
立刻訂閱Telegram優惠頻道:

【港生活7周年】10月激賞祭

↓↓第三擊送Breville智能意式咖啡機↓↓

第三擊送Breville智能意式咖啡機

↓「U Lifestyle App限時搶現金券」↓

↓全年逢星期三3PM入App搶!↓

全年逢星期三3PM入App搶!

評語

獨家優惠

  • 【新會員限定】珮夫人鼻爽貼(7片裝)

  • 二人同行享95折優惠

    The Handcrafter 金工銅/純銀製作體驗班

  • 二人同行減HK$50,送每人5包掛耳包咖啡

    ArtCoffee 咖啡體驗班(2堂)

  • 更多優惠

輕掃查看其他優惠