港人一年四季都喜歡烚下烚下，有化學專家提醒，並非每款材質的筷子都適合用作打邊爐，遇熱或會釋出有毒物質，恐致腎病或膀胱癌！即睇以下5類家中常用筷子又是否適合打邊爐時使用！
化學博士 K Kwong 早前於其 Facebook 專頁發文，指出不是任何筷子也可以放入邊爐，幫大家拆解各款筷子的優缺點、耐熱程度及安全風險等。
竹/木筷子
先講適合用作打邊爐的筷子，一次性或多次性竹、木筷子均適合，優點是
價格便宜、耐熱、耐酸、耐鹼，缺點是容易發霉及滋生細菌，強調清洗後必需吹乾才可放入廚櫃，建議每 3 - 4 個月更換一次。 K Kwong 指一次性筷子雖然方便，但有可能含過量防腐劑如二氧化硫、亞硫酸鈉，過量吸取或會導致敏感、哮喘。
不銹鋼筷子
多數由 304 或 316 不鏽鋼造成。304 含有 18% 鉻及 8% 鎳，屬食用級不鏽鋼，耐茶、鹽、湯、豉油、醋。316 加入少量鉬(Mo)，比 304 更耐腐蝕、更堅固，十分適合打邊爐使用，就算食酸辣火鍋都不用擔心！他留意到近來有標榜以鈦製成的筷子，但價錢比不銹鋼貴約 5 倍，故認為使用不鏽鋼筷子 CP 值較高！
合金筷子
合金筷子多數是黑色，由聚苯硫醚（PPS）、玻璃纖維及少詳耐熱染料造成，並無任何金屬成份！PPS 去到 220 °C 都仲好穩定，不易燃、耐化學腐蝕，坊間有不少火鍋店選用。不過合金筷子遇上高溫有可能釋出染料，因此 K Kwong 覺得不及上述的不銹鋼或竹筷子安全。
仿瓷筷子
而最不適合打邊爐的款式，正是家中常用的仿瓷筷子！仿瓷又稱美耐皿、密胺、三聚氰氨樹脂、仿象牙，通常象牙白色，雖然耐微熱 (<40°C)、微酸，但容易刮花、40°C 度開始釋出有毒甲醛及三聚氰胺！攝取三聚氰胺有機會導致腎病，甚至患膀胱癌！
刮花了仿瓷筷子，容易藏有細菌與殘餘食物，用數年就要更換。加上仿瓷遇高温會裂開，因此洗後只能抹乾保存，紫外線亦會破壞仿瓷，所以不可以用紫外光消毒。
總括來說，竹、木、不銹鋼及合金筷子也能用於打邊爐，而仿瓷筷子則不適宜打邊爐及夾過熱食物，否則會吃下筷子釋出的有毒物質，影響健康！
text/zuki
photo/unsplash
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