「工用善其事，必先利其器」，刀是其中一種廚房必備的工具，一把「好刀」可以很耐用，若果保養得宜，一把刀分分鐘可以用上十年八年，經常用刀的凍肉店負責人Cynthia，教大家幾個用刀的技巧和保養，還分享家中必備的兩把刀，足以解決日常生活中會切到的食物。
U:怎樣才算是一把好刀？
C：一把好刀必須要具備幾個條件﹕
優質鋼材
硬度適中的鋼材可以更耐用，雖然硬身會較鋒利，但如果錯誤使用會有崩刀的可能，而太軟身就不夠鋒利，需要頻密磨刀。
刀鋒角度
一把刀除了鋼材的硬度，還有講求刀刃的角度，刀刃角度愈細相對愈鋒利，但需要較高的磨刀技術。
刀柄
好用的刀柄一定是符合人體工學設計，要有好的平衡感，人體工學設計的刀柄可以令用家不易勞損，因為不需要用家遷就把刀，而是一用已經好舒服好。
U:哪些國家或地區出產刀具較出名，有否特別原因？
C：經常聽到的會是德國、瑞士、日本。德國與瑞士出產的刀具特點是鋼料優質，精準及耐用，非常容易打理，並不需要特別高技巧保養，而且性價比高，日本刀具就着重造工，花紋精緻，硬度更大，雖然夠鋒利，但韌性會下降，如果錯誤使用會容易有崩刀的情況出現。
U﹕如果想買一把「萬用刀」適合大部分家庭日常使用，會是哪一款？
C：一定是三德刀！刀身高，刀尖低，方便剁及切片這類動作，而且刀身輕薄鋒利更方便使用，且其有槽的設計，在切割食物時可形成一條空氣帶，預防切下的食物沾黏在刀刃上。
三德刀結合切肉刀和切片刀的好處，設計方便切片之外，亦有尖刀頭處理基本肉類筋膜，所以非常適合一般家庭使用。三德刀絕對是一把多功能的刀，一把三德刀加上一把水果刀，其實已經足夠一個小家庭使用，非常適合香港寸金尺土的廚房。
U﹕日常該如何清潔刀具？
C：最重要是用完之後盡快清潔刀具，如果長時間不清潔，鹹味或酸性食物會玷污刀刃，而一般用凍水清洗就可以，如果用來切過有油的食物，只要用海綿，擠少量洗潔精清潔再過水就可以，同時亦謹記不要風乾刀具，以免在刀刃留下水垢污漬，清洗後應立即使用棉質或麻質毛巾擦乾。
U﹕如何保養刀具？
C：用刀時要留意是否用正確部位去處理，刀身不同部位應處理不同類型的食材。而如果用得太久鈍了便要磨刀，磨刀工具有好多種，最常見有磨刀石、磨刀棒，但這類磨刀工具需要先學一些技巧，不懂用的話就會傷刀。
其實坊間現在有很多更方便實用又安全的磨刀器，例如座枱磨刀器、筆型同手握型磨刀器等。
U﹕香港人都喜歡吃魚生，切魚生片有甚麼技巧及用哪一款刀都會較適合？
C：可以用切肉刀，刀身較長、刀尖較窄，因為魚生內可能有細骨或少量筋膜，用切肉刀就可以處理去筋、切片等動作。
U﹕買牛肉時會推介哪一個部位﹖而且切牛時應注意甚麼？
C：我非常推介牛頸脊部位，因為這個部位肉味加倍之外，亦都有相對油花，是一個比較百搭的部位，而切的時候要名淋，記得要逆紋切，見到網狀花紋就正確。
Meatmania 凍肉店負責人 Cynthia
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