牛油除可塗抹麵包、多士，亦可用於烹調或烘焙食品。消費者委員會（消委會）測試28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬的好壞脂肪酸和基因致癌物含量，其中9成人造牛油及塗抺醬樣本檢出基因致癌物環氧丙醇，1款樣本的檢出量更超出歐盟標準上限，建議消費者留意進食分量，盡量揀選污染物含量較少的產品，保障健康。
是次測試的28款樣本，涵蓋12款牛油及16款人造牛油及塗抺醬，當中包括8款植物油的脂肪塗抺醬、3款混合脂肪塗抹醬及混合脂肪、2款蒜味人造牛油、2款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬，以及1款起酥油。結果發現牛油與人造牛油及塗抺醬各有優缺點：雖然全部12款牛油樣本，均沒有檢出污染物氯丙二醇（3-MCPD）或基因致癌物環氧丙醇，但其總脂肪、飽和脂肪酸，以及反式脂肪酸含量相對較高。至於測試中16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本，有助減低壞膽固醇水平的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量均較高。整體來說，Flora Light Spread及Meadows Spread with Sunflower Oil均獲最佳5星總評。
Earth Balance基因致癌物環氧丙醇超歐盟標準
16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本中，逾8成（13款）樣本檢出氯丙二醇3-MCPD。就環氧丙醇而言，除1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本外（大公司 Daisy），其餘15款（94%）均有檢出，而檢出量亦差距極大；其中環氧丙醇檢出量最高的1款脂肪塗抹醬（earth balance）的檢出量，更超出歐盟標準上限（每公斤1,000微克）。
雪印樣本驗出致癌物苯並[a]芘 惟沒有超標
逾6成（17款）樣本，分別檢出塑化劑DEHA、DEHP、DINP 及／或ATBC。其中14款檢出DEHA、8款檢出ATBC，1款樣本檢出DEHP和DINP，惟全部樣本檢出的塑化劑含量均沒有超出歐盟標準上限，因此在正常食用分量下應不會構成健康風險。
另外，苯並[a]芘（Benzo[a]pyrene）屬基因致癌物，在高溫烹調帶脂肪的食物中較常見。世衞的國際癌症研究機構把苯並[a]芘列為「令人類患癌」，應盡量避免攝入。測試中1款樣本（雪印）檢出苯並[a]芘，檢出量為每公斤0.8微克，符合香港現行的行動水平（每公斤10微克）。
根據實驗動物結果顯示，長期攝入過量氯丙二醇3-MCPD會損害腎臟的功能、中樞神經系統，及影響雄性的生殖系統；環氧丙醇、苯並[a]芘有機會令實驗動物致癌；塑化劑則影響實驗動物的生殖系統發育。
牛油壞脂肪酸含量較高
是次測試的唯一1款起酥油樣本（Crisco）的總脂肪含量，屬所有樣本中最高，按每100克計，含超過99.9克脂肪 ，而總脂肪含量最低的樣本是1款脂肪塗抹醬（Flora）（47.6克脂肪），相差超過1倍。消委會提醒，脂肪提供熱量及身體需要的脂肪酸，幫助身體吸收脂溶性維他命，但進食過量會引致肥胖。此外，攝入過量飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康。按每100克含量計，測試中以牛油樣本組別的飽和脂肪酸含量普遍較高（介乎43.1克至49.9克）。
不論人工或天然反式脂肪酸都會增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，對身體的影響較飽和脂肪酸更大，長期攝入過量反式脂肪酸，有機會增加心患血管疾病的風險。牛油的反式脂肪酸是天然存在的，按每100克含量計，測試中牛油樣本的反式脂肪酸含量（介乎2.28克至5.0克）， 普遍較人造牛油及塗抹醬的樣本（由沒有驗出至0.31克）高，所以不應過量進食牛油。
食物中的單元及多元不飽和脂肪酸可降低體內壞膽固醇水平，有助降低患心血管疾病風險。整體來說，各類人造牛油及塗抺醬樣本的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量，均較牛油組別的樣本為高。雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但仍需注意攝入量，過量攝入也會致肥。
進食菠蘿油須適可而止
按推算，進食1份火腿煎蛋牛油多士所攝取的飽和脂肪酸（9.9克）和反式脂肪酸（0.43克），分別佔中國營養學會建議成人的每日攝入限量的45%（飽和脂肪酸）和20%（反式脂肪酸）。若改以脂肪塗抹醬塗多士，反式脂肪酸的攝取量則可大為降低。至於港式經典菠蘿油，進食1份所攝取的飽和脂肪酸和反式脂肪酸亦不容小覷，分別佔成人每日建議攝入限量的44%和21%，消費者進食時應適可而止，以免增加健康風險。
消委會建議，消費者在選購、使用或食用牛油、人造牛油及塗抺醬時，應注意以下事項：
- 牛油、塗抹醬及人造牛油產品均屬於高脂食物，建議消費者少吃，並保持均衡飲食；
- 全部牛油樣本均沒有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯及縮水甘油脂肪酸酯，但其每100克平均總脂肪（82.1克）、飽和脂肪酸（46.0克）及反式脂肪酸（3.5克）含量皆較脂肪塗抹醬樣本的為高；
- 雖然大部分脂肪塗抹醬和聲稱的人造牛油樣本皆檢出3-MCPD及其脂肪酸酯、以及縮水甘油脂肪酸酯，只有1款的環氧丙醇含量超過歐盟標準，但其每100克的總脂肪（47.6至77.6克）、飽和脂肪酸（9.5至32.5克）及反式脂肪酸（沒有檢出至0.31克）含量範圍則較牛油樣本的為低；
- 無論選擇牛油、脂肪塗抹醬及聲稱的人造牛油，均應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤，留意產品的成分比例，建議選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低，而不飽和脂肪酸含量較高的產品，特別是塗抺醬樣本之間的含量差異大；
- 如選擇塗抹醬，應盡量揀選污染物含量較少的產品，及留意它並不適宜用於烹調食物。
牛油、起酥油、人造牛油、混合脂肪塗抹醬及脂肪塗抹醬樣本的測試總評：
無加鹽牛油（Unsalted Butter）
1. Pauls Australian Butter (Unsalted) 4星半
2. 大公司 Daisy 無鹽牛油Unsalted butter 4星半
3. Lactima 牛油 (無鹽) Butter (unsalted) 4星半
4. 銀寶Lurpak 無鹽牛油Butter (Unsalted) 4星
5. avonmore 愛爾蘭無鹽牛油 Pure Irish Butter (Unsalted) 4星
有加鹽牛油（Salted Butter）
6. Heritage Butter (Salted) 4星半
7. 法國總統French Président有鹽牛油Butter (Salted) 4星
8. 德運Devondale 咸味黃油Salted Butter 4星
9. M&S Food Organic British Salted Butter 4星
10. Topvalu 100% Hokkaido Milk Butter Mini Pack with salt 4星
11. coles Organic Salted Butter 4星
12. 安佳Anchor 有鹽牛油Pure New Zealand Butter (Salted) 4星
起酥油（Shortening）
13. Crisco All-Vegetable Shortening 4星
混合脂肪塗抹醬（Blended fat spread）及混合脂肪（Blends） 14. 大公司 Daisy Butter Blend Spread (Salted) 4星半
15. 銀寶Lurpak有鹽軟牛脂Spreadable Slightly Salted 4星半
16. Président Ambassador Culinary Fat Blend (Unsalted) 3星半
脂肪塗抹醬（Fat spread）
17. Flora Light Spread 5星
18. Meadows Spread with Sunflower Oil 5星
19. 雪印 Snow Brand 雪印特級植物牛油Neo Soft Spread 4星半
20. Meiji Butter Soft 4星
21. earth balance Original Buttery Spread 3星半
22. Olive Grove Classic Spread Butter 3星半
23. Laburnum Vegetable Fat Spread 3星半
24. OraSi Vegetable fat for spread 70% Margarina 3星半
蒜味人造牛油(Margarina)
25. Constantia Garlic Margarine 3星半
26. Marin Food Garlic Margarine 3星半
添加植物固醇（sterol）或甾烷醇（stanol）的脂肪塗抹醬
27. table lands Butter Spread with Plant Sterols 4星半
28. Benecol Buttery Spread 58% Vegetable Oils Original 4星半
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