營養師大廚教揀 紅菜頭

text│Vera　photo│Kee、May

紅菜頭又叫甜菜根，屬根莖類蔬菜，是營養豐富的抗癌食物。除了榨汁、焗製、做沙律，煲紅菜頭羅宋湯更充分吸收豐富的營養。今次有請大廚兼營養師 Marco Lo 教大家點揀優質紅菜頭。

大廚檔案
盧思偉 Marco Lo
營廚創辦人，龍華酒店營運總監及營養師

生紅菜頭保存大量維他命 C。

進食煮熟的紅菜頭後，會吸收鉀、鈣、鎂、鐵質等的礦物質。

生食 vs 熟食
紅菜頭含天然抗氧化物甜菜鹼、豐富維他命 C 、鉀、鈣、鎂、鐵質、膳食纖維，具補血、抗衰老、降血壓、有助通便排毒、保護心臟健康、增強抵抗力的功效。紅菜頭的莖葉的鐵質、鉀質、鎂質、纖維、維他命 A 及 K 含量比紅菜頭還要高。紅菜頭生食維他命 Ｃ豐富，而熟食呢，則會吃到更多礦物質。

點揀靚紅菜頭？
‧宜選原棵連莖葉，外皮光滑且觸手結實乾身
‧葉子翠綠泛光澤代表鮮摘，嫩甜多水份
‧留意若莖葉偏硬、色澤暗啞多孔，表示紅菜頭較老，水份少較硬。

紅菜頭可以用來榨汁、焗製、做沙律，是用途多多的健康食材。

紅菜頭含天然抗氧化物甜菜鹼、豐富維他命 C 、鉀、鈣、鎂、鐵質及膳食纖維。