大廚教煮 煙香蝦米炒苦瓜

text│TY　photo│Kent

不時不吃嘛！夏天係苦瓜當造季節，唔食就走寶！今期請來香港朗廷酒店唐閣行政總廚黃智輝師傅教大家做一個苦瓜菜式，利用煙肉的油香和蝦米的鮮味，吊起苦瓜的甘甜，這個新鮮配搭老少咸宜，食落好有鑊氣又香口，鹹香好送飯。

大廚檔案
黃智輝師傅
香港朗廷酒店唐閣行政總廚

煙香蝦米炒苦瓜

材料
大丁苦瓜 2 個
蝦米 35 克
煙肉 4 條
鹽 1/4 茶匙
糖 1/3 茶匙
生粉水 1 湯匙
糖水
水 1 公升
糖 2 茶匙

做法

1. 蝦米浸水約 10 分鐘。

2. 煙肉切粒，每粒約 1cm x 1cm 大。

3. 苦瓜去囊切片。

4. 將 1 升水和 2 茶匙糖煮滾，加入苦瓜片燙約 2 分鐘，瀝水備用。

5. 大火爆香煙肉，炒約 3 分鐘，色澤轉金黃後撈起備用。

6. 中火炒蝦米約 1 分鐘，加入煙肉和苦瓜片炒約 3 分鐘。
7. 落糖和鹽炒勻。
8. 加入生粉水埋芡，完成。

貼士
‧ 苦瓜切片時不宜太幼身，炒製時會易斷開而影響外觀，切至約0.5 cm 厚為最佳。