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鑄鐵鍋丨琺瑯鑄鐵鍋5大洗鍋禁忌 不宜冷水清洗、長時間浸水附清潔方法
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鑄鐵鍋丨琺瑯鑄鐵鍋5大洗鍋禁忌 不宜冷水清洗、長時間浸水附清潔方法

鑄鐵鍋丨琺瑯鑄鐵鍋5大洗鍋禁忌 不宜冷水清洗、長時間浸水附清潔方法

文: 程家健
2024.11.01
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琺瑯鑄鐵鍋色彩繽紛、傳熱快，深受主婦喜愛，不過使用時卻禁忌多多，一不小心就可能令鍋具報銷。台灣衛生福利部食品藥物管理署則邀請專家，拆解此類鍋具的禁忌及保養方法，琺瑯鑄鐵鍋除了避忌溫差及碰撞之外，過度清潔、長時間浸水也會傷鍋，建議平日只需加溫水稍為浸泡清洗則可。

琺瑯鑄鐵鍋儲熱保溫佳 專家拆解5大使用禁忌

國立台灣海洋大學食品科學系助理教授陳建利解釋，鑄鐵鍋是生鐵所製成的鍋具，儲熱性良好，而琺瑯則是一種耐高溫的玻璃；琺瑯燒熔後包覆在鑄鐵鍋外成為塗層，就是兩者結合而成琺瑯鑄鐵鍋，可避免生鏽與食材黏底。此鍋具儲熱、保溫效果佳，更可利用餘溫將食材燉煮至熟透入味，保留食材的原汁原味。

雖然琺瑯鑄鐵鍋好處多，不過因其特性所限因此亦有許多禁忌。陳建利建議，初次使用鍋具時可先倒入清水煮滾，待鍋具降溫後把水倒走並擦乾，藉此清除上面灰塵油污後便可開始使用，而使用時應注意以下細節：

鑄鐵鍋丨琺瑯鑄鐵鍋5大洗鍋禁忌 不宜冷水清洗、長時間浸水附清潔方法
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【忌：微波爐】

一般家用的明火爐、電磁爐、焗爐都可以使用琺瑯鑄鐵鍋，不過微波爐卻忌用。

【忌：大溫差】

琺瑯容易因冷熱溫差造成收縮而出現龜裂，繼而令鑄鐵外露而生鏽。

  • 不可燒空鍋，只可以冷鍋落油，並以中或小火慢慢加熱，而爐火不得大於鍋底底面
  • 使用後需待放涼後，方可用溫水清洗
  • 避免將用後以冷水沖洗；鍋具從雪櫃取出後切忌直接加熱。

【忌：碰撞】

琺瑯受碰撞後產生看不見的細微裂痕，影響塗層的保護效果。

【忌：鐵鏟】

避免使用金屬廚具，以免刮傷琺瑯表面，影響鍋具壽命。

【忌：鋼絲球清洗】

過度清潔可能會造成反效果，且切忌用鋼絲球洗鍋和長時間浸水，平日清潔時需注意2大要點：

  • 加溫水短時間浸泡，及用海綿及中性洗潔劑清洗則可
  • 清潔後必須抹乾鍋具

 

對於有指琺瑯鍋的部分顏料含有重金屬，使用時重釋出污染食物，陳建利認為毋須過慮，因為顏料只在鍋身外，不會直接接觸食物，而且多地都對鍋具的重金屬釋出有相關規範，只要挑選合乎標準的產品便可安心使用。

Le Creuset提醒避用橄欖油 教正確清潔方法

法國名牌琺瑯鑄鐵鍋具「Le Creuset」也曾提醒顧客，使用鑄鐵鍋時忌用橄欖油，因為橄欖油的燃點較低，當油燒焦後會形成一層啡色薄膜，在食物和鍋之間形成一道屏障，長久會損壞鍋具，他們建議，用家可使用菜籽油、椰子油和葵花籽油等燃點較高的食油，平時也可以在鍋上塗上一層油作保護。

至於遇到燒焦後或黏底後的情況，即使食物殘渣頑固也不能用百潔布及鋼絲球清潔，「Le Creuset」香港則拍片示範清潔方法：

【一般情況：加水煮滾刮走焦底】

假如燒焦情況不算嚴重，只需加水到鍋內煮滾，之後轉細火煮約10至15分鐘，熄火加蓋待降至微溫後，用矽膠刮刮走焦底再清洗則可。

（「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖）

 

（「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖）
（「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖）
（「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖）
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【嚴重情況：使用專用清潔劑/梳打粉處理】

若然燒焦情況嚴重且痕跡頑固，則可以透過2個方法解決。

👇🏻方法1👇🏻

（「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖）

（「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖）
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👇🏻方法2👇🏻

（「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖）

 

（「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖）
（「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖）
（「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖）
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