食用安全｜隔夜披薩做午餐 30歲女頭痛嘔吐頸部僵硬 揭染惡菌致腦膜炎【附9大高風險食物】
打包食物免浪費，但吃隔夜餸都要注意衛生。內地一名30歲女子吃隔夜薄餅做午餐，未料翌日出現頭痛、嘔吐、頸部僵硬的症狀，經檢查後證實感染李斯特菌，腦膜炎更已發展成腦室炎，需接受開顱手術。本港食安中心曾表示，李斯特菌病死亡率高達20%至30%，受感染者通常會出現類似感冒症狀、噁心、嘔吐、便秘等病徵，嚴重感染個案或出現敗血病和腦膜炎。
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綜合內媒報道，內地一名30歲女子小靜（化名）進食雪櫃的隔夜薄餅做午餐，未料睡醒後頭痛欲裂還開始嘔吐，頸部變得僵硬，經檢查後發現腦室有感染症狀，出現腦脊髓液分層情況，腦膜炎更惡化成腦室炎，需要接受顱腦手術。
對於事主食一啖隔夜薄餅就患上腦膜炎，有醫生表示是李斯特菌所致，李斯特菌是引起食源性疾病爆發的主要病原菌，亦是致命的食源性病原體之一，致死率可達20%至50%。李斯特菌可適應不同溫度環境，攝氏4至10度是其最適合的生長溫度，可大肆繁殖，故有「冰箱殺手」之稱。免疫力低人士如孕婦、嬰兒、老人、腫瘤患者等，較容易受李斯特菌攻擊。
感染李斯特菌5大病徵
據食安中心資料顯示，李斯特菌在環境中無處不在，食物亦有可能含少量李斯特菌。一般而言，進食含有少量李斯特菌的食物（例如每克食物少於100個菌落形成單位）對健康影響極微，但萬一細菌數目增加，便有染上李斯特菌病的風險。
李斯特菌在低至0度仍可緩慢地生長，當食物長期存放在雪櫃，有機會令李期特菌慢慢繁殖。若果這些食物未有烹調並徹底煮熟，進食後可能會受感染。患者通常會出現發燒、頭痛，有時會出現腸胃不適的病徵，如噁心、嘔吐及腹瀉等，部分患者或會出現嚴重併發症如腦膜腦炎或敗血症。
感染症狀似感冒 死亡風險高達3成
美國FDA曾指出，正常人若受李斯特菌影響會出現類似感冒的症狀如高燒、頭痛、僵硬、噁心、腹痛和腹瀉等；而幼兒、體弱者或老年人以及免疫系統較弱的人或有機會致命；孕婦更會導致流產和死產。
據本港食安中心資料，李斯特菌病是一種較為罕見但死亡率高的嚴重疾病，死亡率高達20%至30%，預計潛伏期中位數為3周。受感染者通常會在進食受污染食物後，約3至70天內出現病徵，包括類似感冒症狀、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續發燒，但值得留意是仍有部分人在感染此病後沒有出現任何症狀，而嚴重感染個案則會出現敗血病和腦膜炎。
9大高風險食物
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4大食安貼士
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預防李斯特菌感染7大方法
本港食安中心解說預防李斯特菌感染的7大方法：
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