【香港周圍遊】30萬呎本地醬油廠「冠珍醬園」導賞團直擊!首聯乘中菜館+免費報名方法

文: 張凱淇
2024.10.16

你有想過一支豉油是如何誕生的嗎?有近百年歷史的本地醬油廠「冠珍醬園」過去一直僅提供學術性團體免費參訪,最近居然破格首度聯乘香港東涌世茂喜來登酒店的中菜廳「采悅軒」,推出全新菜單、並開放食客免費預約參加「冠珍醬園」導賞團,讓大家能走進醬油廠,一探豉油、生晒頭抽的前世今生,詳情即睇以下內文啦!

即刻去片睇記者現場直擊

百年傳承!「冠珍醬園」的歷史與堅持

成立於1928年的冠珍醬園,歷經百年風雨,如今工廠遷至新界元朗,佔地達30萬平方呎。這座醬油廠至今仍堅持以最傳統的「生曬」方式製作醬油,廠內設有超過200個曬池,生產包括頭抽、黃豆醬料,另還有方便醬料、醋、蠔油及鹼水等產品,保證所有產品均為香港製造。

第四代傳人成推手!將醬油結合歷史開辦導賞團

冠珍醬園的第四代傳人陳天佑(Daniel),是美國哈佛大學的畢業生,回港後於香港中文大學從事教育工作。八年前,他決定接手家族事業,並利用自己主修人類社會學的學術背景開展了醬油的考古研究。從那時起,Daniel開始為學術性團體提供免費導賞團,親自帶領參觀,並詳述冠珍醬園的歷史與傳統製作工藝。

走進冠珍醬園揭曉豉油製作全過程!

冠珍醬園至今仍沿用廣東式「生曬」技術製作醬油及調味料。所謂「生曬」即為利用陽光發酵,從篩豆、煮豆到發酵,每一步都遵循古法。在導覽過程中,Daniel會先帶領大家參觀篩豆區,解釋製作的第一步——「篩豆」,每日早上八點開始,師傅續根據訂單,有時處理高達六噸的黃豆。

黃豆經過篩選、煮熟後,會加入麵粉和菌種進行發酵,簡稱「撈璜」。第一期發酵在密閉的發酵房內進行,約一週後即可「出璜」。不過因衛生理由,此部分將不開放予導賞團參觀,遊客將直接來到第二期發酵的戶外區,看看「生曬豉油」的製作過程。第二期發酵則在戶外曬池內進行,需加入鹽水進行長達三個月以上的「生曬」發酵。

撈璜

戶外曬池區

戶外區設有約200多個曬池,一般而言,六頓的「璜」將會放在四個曬池,並加入鹽水進行長達三個月以上的「生曬」發酵。三個月後就會將這些「豉油的前身」進行抽油、再煮熱,並再放進曬池進行至少三個月的「生曬」程序,最後經過高溫煮製、過濾後才能入樽,所以一支豉油至少需要六個月時間,才能製成。

整個導賞團更有機會讓大家即場品嚐各款醬料味道,了解近百年歷史的傳統滋味。

那豉油剩下的黃豆渣會如何處理?

取出液體後剩下的黃豆渣滓其實就會拿去廠內磨爛變蓉,再加入其他原材料例如蒜蓉、姜粒、五香粉、糖來製作各式醬料,包括甜醬即海鮮醬等,並出貨至世界各地。

 


QA豉油、「冠珍醬園」小知識

Q:一般豉油都需時六個月才能製成?

A:傳統的廣東式生曬豉油製作過程需要六個月時間,這與市面上快速製成的速成豉油大不相同。速成豉油多加入化學物質,味道單一,而傳統豉油則醇厚豐富,帶有天然的發酵香氣。

 

Q:冠珍醬園與日式豉油的不同

A:冠珍醬園的廣東式豉油與日式豉油也有顯著差異。廣東豉油主要使用黃豆、水、鹽、菌種及麵粉,而日式豉油則以黃豆、水、鹽、菌種及小麥製成。這種材料上及釀製場地上的區別,讓兩者在味道上也各具特色。

 

Q:原來「海鮮醬」才是全球銷售最多的產品?

A:除了豉油目前在香港各大超市有售外,冠珍醬園還生產各類黃豆調味品,及蠔油和海鮮醬(即甜醬)。其中,海鮮醬是冠珍醬園的全球銷量冠軍,深受外國消費者喜愛。

 

 

Q:辣椒醬燒賣法包竟是法屬小島傳統小食?

沒想到港式辣椒醬加燒賣夾法包,居然成法屬小島留尼旺(La Réunion)的傳統小食?Daniel為了解銷售脈絡,曾親身飛往法屬小島留尼旺了解為何冠珍醬園辣椒醬深受當地歡迎。到達才發現,他們的傳統小食pain bouchon réunionnais,居然是港式辣椒醬加燒賣或叉燒的法包,做法是將法包(法國長棒包)切開一半,並塗抹冠珍醬園辣椒醬於中心,再而加入燒賣或叉燒,上層鋪上芝士後,經焗烤即完成。

Daniel表示,據研究顯示當時七十年代,有一批亞洲人於當地進行投資業務,並將燒賣帶到當地,及後於八十年代已經開始有pain bouchon réunionnais這種小食流傳在小島上,現已成為家傳戶曉的人氣小食!


冠珍醬園首次聯乘采悅軒 推出特色嚐味菜單

想參觀醬園的朋友有福了!冠珍醬園最近首聯乘中菜館「采悅軒」推出「珍味香港 」嚐味菜單,由中菜行政總廚鍾志強師傅設計,以冠珍醬園多款醬油與醬料為基底,創作出蜜餞黑毛豬叉燒、頭抽香煎東星斑球等多道菜式,展示傳統與創新交織的香港風味。

嚐味菜單將於2024年9月1日至10月31日限時供應,每位港幣680元。凡惠顧此菜單的食客,更可報名參加11月2日或11月23日的冠珍醬園免費導賞團,名額有限,先到先得。

 

詳情請 向餐廳職員查詢。

采悅軒INFO

電話:+852 2535 0028 

地址:大嶼山東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓 

官網:

*另收加一服務費。 

冠珍醬園

地址:香港 新界 元朗 凹頭 107約1910段 (青山公路潭尾段) ​ 

電話: (+852) 2482 3823 (星期一至五:09:00-18:00)

資料及圖片來源:記者採訪報導、冠珍醬園提供

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