蔡瀾曾狠批慢煮係呃錢騙術？加朵鮮花變高級升價呃客人鬧混帳
回顧著名食家蔡瀾生平，他曾每日都會在他的Facebook 專頁上載一篇「蔡瀾的日記」，有日，他在一連兩日的日記中談及「騙子」，指不少廚師會以過於簡單的烹飪方法處理食材，例如煎、炸、慢煮等等，直言：「把客人當小孩子騙，混帳。」
著名美食評論家蔡瀾曾每日都會在他的Facebook 專頁上載一篇「蔡瀾的日記」，他曾大談自己不喜歡的烹飪方法，有兩種是過份簡單，毫無技巧可言的煎三文魚和煎雞胸肉，而用鑊炒了三十分鐘的菜一定又老又不好吃。他直言，除了天婦羅之外的煎炸食物，都覺得是偷機取巧，「英國人那種把薯仔片和魚加粉漿，炸得厚如聖經的國食“FISH & CHIPS”，我都覺得是一種低級的烹調方式，高級食材給他們那麼一蹂躪，更是難於嚥喉。」更於文末寫下：「天下騙子，真多。」
「蔡瀾的日記」曾大談「騙子」。烹調技巧上，「最基本的騙術，那就是把任何食材都放進一個叫『慢煮鍋』中，一煮八九個小時，再淋上醬汁。」如果想要營造高級感覺，只需一個小鉗子「夾起小番茄、小蘿蔔，各種配菜，加上小鮮花」就能讓同一塊魚升價不少。還有一種更原始的，「就是切成小塊。牛扒和魚一切成小塊，又是一道」。
蔡瀾又道，在改變味道的「騙術」淋上醬汁是常見，「西廚們發現了日本柚子汁、香港X.O醬、中國四川的花椒，甚至最基本的越南魚露，就可以登上大雅之堂，任何難吃的食材，加上這幾種醬汁，又是FINE DINING。」最後，他說如果上述都不是，就剩最後一樣：煎羊架，「從超市中買了幾片，在油鍋中煎了一煎，好羊架很難煎得老，三流廚子有良心的話，加點薄荷啫喱MINT JELLY，甜甜地，把客人當小孩子騙，混帳。」
來源：FB@蔡瀾
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