日本流行的雪平鍋因為傳熱快，深受煮婦歡迎，不過有專家指平價雪平鍋暗藏有害物質，長期煮食分分鐘傷腦甚至引起腦退化！
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早前化學博士K Kwong於其個人Facebook專頁提醒大家慎用平價雪平鍋及廚具，指平價雪平鍋及廚具通常以鋁或平價不銹鋼製造，用來煲水、煮烏冬、煲奶等沒有大問題。但切勿用來煮辛辣或酸性食物，皆因平價雪平鍋多以鋁製成，在酸性環境會釋出鋁離子，有機會傷害腦部。
平價不銹鋼在酸性環境 (如茄汁、咖哩、醋) 會釋出有毒金屬離子 (如鉻(III)離子 Cr3+)，而鋁製雪平鍋釋出的鋁離子(Al3+) 就更嚴重，會傷害腦部甚至引起「阿滋海默症」，不建議用平價雪平鍋烹煮辛拉麵或泡菜類，因為湯底可能含有大量鋁離子！
煮泡菜、茄汁及咖哩等食物時都不宜用平價鍋具。
同時，K Kwong補充可樂罐、罐頭蕃茄湯或羅宋湯等酸性湯，因罐內有一層膠膜防止酸性物質與金屬罐產生反應，所以不用擔心食用有問題。
化學博士 K Kwong
text/zuki
source/K Kwong Facebook 專頁
photo/amazon、經濟日報圖片庫
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