洗砧板｜砧板洗完掛牆係錯？刀痕多增食物中毒風險 見3種情況應丟棄

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台灣腎臟科醫生洪永祥在節目《健康2.0》中曾表示，刀具一直在木砧板上切剁，會產生很多刮痕和細小的隙縫，細菌、霉菌就會藏在裡面，如把食物例如魚生放在上面，便會將細菌吞落肚，輕則造成急性腸胃炎，長期攝入霉菌則有機會影響肝腎功能。不過，他指用清水不能去除木砧板上的細菌、霉菌。

掛牆有一大壞處

對此，長庚毒物科護理師譚敦慈表示，如木砧板已裂開或有黑點，建議直接更換。她提醒不論是木砧板還是膠砧板，切剁時要小心不要把膠粒或木屑刮入食物。此外，處理含蛋白質的魚或肉後，因蛋白質遇熱會凝固，容易附在砧板上，應先用凍水沖洗砧板才刷洗。

清潔方面，她指木砧板會吸水，故不能用稀釋漂白水浸洗，只能每次用完盡快用凍水沖洗再用洗潔精清潔，亦要立起來擺放，但不要掛在牆上，因牆壁一面不通風、容易發霉，

3種情況應更換

據台灣食藥署資料，若砧板已有明顯刀痕、變色、發霉，應立刻更換，以免病原性微生物存在、附於食物上，造成食物中毒。若常用但無明顯外觀變化，也建議使用2至3年就更換。無論任何材質的砧板，使用後都應立即清潔乾淨、風乾，並依照不同材質的砧板特性正確使用。

4類砧板優缺點

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清潔砧板正確方法

本港老字號「萬記砧板」第三代負責人歐家亮（Mike）曾分享清潔不同砧板的方法。他指出膠砧板比木砧板更易發霉，因膠砧板的刀痕無法復原，會殘留更多食物殘渣；而木砧板遇水會膨脹，令刀痕稍為變平，變相較容易清走殘渣，降低發霉機會，加上木本身含有天然抗菌物質，含菌量比膠砧板低。

他指清水、清潔劑無法清理木砧板上的霉菌，雖然可刨走或以砂紙磨走發霉的面層，但砧板上可能有肉眼看不見的霉菌，而霉菌亦有機會植根或殘留深處，因此建議更換新砧板較安全。

洗木砧板忌用化學清潔劑

要避免砧板發霉，用後必須仔細清潔。由於塑膠和木材質地不同，洗潔砧板時要針對其性質。Mike表示，膠砧板容易清潔打理，以洗潔精和漂白水等化學清潔劑清洗即可。不過木砧板不能以化學清潔劑清潔，因不但未達清潔效果，更有機會損害砧板。

他解釋，化學清潔劑會傷害木纖維和天然抗菌物質，縮短砧板壽命，半年至1年便會出現龜裂、發霉。同時，木砧板會如海綿般吸收化學物質，變相連同食材將清潔劑食落肚。

塑膠砧板清潔教學

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木砧板清潔教學

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油分滋潤木砧板防爆裂

Mike建議，若想預防木砧板爆裂、使其更耐用，最直接的方法是經常切肉，利用肉類油分滋潤砧板；如用家較少下廚或是素食者，則可定期每季用礦物油或椰子塗上其表面；當冬天乾燥時，亦可用濕毛巾蓋面防乾，並避免放在窗邊曬太陽。