食用安全|拆解廚房紙3大風險 索油可致攝入二噁英:幾少都有風險【附4款高評分廚房紙】

文: 程家健
2024.09.07

廚房紙表面雪白,但其實可能暗藏各種致病風險。化學博士K Kwong指出,廚房紙可能存在3大健康風險,除表面可以帶菌以外甚至可能含有風險更大的二噁英,人體一旦攝入,即使濃度較低都一樣有風險。

廚房紙比一般紙巾堅韌,無論用作清潔廚具或「索油」時都有機會用到。化學博士K Kwong(鄺士山)於個人Facebook專頁發文,拆解廚房紙可能出現的3種潛在風險,當中一種處理過程可能令二噁英殘留廚房紙內,被K Kwong形容「吸幾少都有風險」。

廚房紙3大潛在風險

細菌風險

K Kwong指廚房紙是利用水與紙漿製造,裡面的殘留木質素係可以養菌。廚房紙如未經殺菌又未添加殺菌劑就可能帶菌,接觸食物後可能會有遷移,抵抗力較差的人食後可能「中招」。

雜質風險

部分廚房紙來自再造紙張,再造紙張的來源則多為印刷用紙張,裡面有大量顏料及添加劑,如果來自影印紙更有PVC、增塑劑(環境荷爾蒙)、重金屬、防腐劑、填充劑、「乾固劑」等等。

話雖如此,K Kwong指廚房紙如只短暫接觸食物則風險應該不大;有研究顯示一般每人每日平均接觸1.2克紙廚房紙不足5分鐘,故此整體風險不高,如想更安全可選用100%純木漿產品。

漂白劑風險

以氯漂過的紙張可含有二噁英,以二噁英可以在身體脂肪內積聚「吸幾少都有風險」。K Kwong自言非白色的廚房紙相當少見,換言之不少廚房紙都經過漂白,用這些廚房紙「索油」風險就更大。K Kwong形容漂白劑風險相當難以避免,只能「食少啲炸嘢」。

總結而言,K Kwong指舊時有人會用棉製毛巾代替廚房紙,但他指棉製毛巾其實同樣是用氯漂白,只不過是毛巾可能經多次清洗及過水,風險或較廚房紙為低。

4款廚房紙獲消委會高評分

消委會曾測試市面上15款廚房紙,發現部分樣本含菌量超出內地標準,最高超標4倍。參考內地標準,細菌菌落總數的規限為每克廚房紙不得大於200個菌落,真菌菌落總數為每克廚房紙不得大於100個菌落,部分樣本每克分別被檢出260個至1,000個菌落。綜合含菌量、吸水量、吸水速度和紙張拉力等表現,其中4款在該次測試中總評獲得4分:

 

 

其中在吸水量方面,「唯潔雅」和「Daiso」表現較佳,每克紙的吸水量分別達11.4克和10.7 克,獲4.5分。至於吸水速度,最快的「心相印」及「Kleannara」只需3秒,獲4.5分。

 

 

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