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食物安全｜為防食客肚痛 酒店廚師花膠加止瀉藥 兩涉事大廚被捕判罰款監禁
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食物安全｜為防食客肚痛 酒店廚師花膠加止瀉藥 兩涉事大廚被捕判罰款監禁

食物安全｜為防食客肚痛 酒店廚師花膠加止瀉藥 兩涉事大廚被捕判罰款監禁

文: 程家健
2024.07.30
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飲食業最怕遇上集體食物中毒事件，令名譽掃地。內地一間酒店餐廳預防此類事故，主廚竟然在食物內添加一種處方藥物，提前為客人「打底」，經員工舉報後始揭發事件，涉及超過1600道菜。

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據內地傳媒報道，江蘇有關部門在2023年9月3日收到南通市一名酒店員工反映，指其任職的酒店餐廳內，有人在菜湯裡添加慶大黴素（gentamicin，一種抗生素）注射液，擔心該添加物並非合法，會影響食客健康。執法人員其後到涉事餐廳突擊檢查，在後廚垃圾桶找到4盒已使用的硫酸慶大黴素注射液，同時在廚師長辦公室查獲101盒未使用的注射液，此外又在​​場調取菜單，並對菜餚取樣，經檢測後發現菜餚樣本及未開封注射液內均驗出出慶大黴素成分。

逾1600份菜式被加料

調查後發現，該酒店大廚及廚師自2023年以來，為了預防集體食物中毒腹瀉，會在燒製的雞汁燴花膠、雞汁燴蹄筋等菜式，按照十枱桌一盒（相當於每枱一支）的份量，添加硫酸慶大黴素注射液，累計售出含有該藥品的燴菜1612份，銷售金額77,376元人民幣（約83,365港元）。而硫酸慶大黴素本身是一種處方藥物，根據中國的《食品安全法》，生產經營的食品中不得添加藥品。

執法人員採取行動後2個月，當地檢察院以涉嫌生產、販賣有毒、有害食品罪，對涉事大廚發出逮捕令，其後以刑事附帶民事立案起訴二人；今年2月檢察院判令他們需賠償銷售總額3倍的款項，即232,128元人民幣（約250,095港元），並在省級以上媒體公開賠禮道歉。至今年4月，兩名被告因生產、販賣有毒、有害食品罪，分別被判監2年及1年6個月，緩刑執行，同時罰款共16萬元人民幣。目前，兩人已在媒體公開賠禮道歉，而且就賠償有關金額。

藥房未憑處方出售藥物

至於慶大黴素的來源，調查人員發現有關藥品全部來自某間連鎖藥房的同一間門市，餐廳雜工每次購買量一般為100盒，最少的也有10盒，每次都沒有提供處方，後來仔細調查後發現，涉事藥房有多間門市長期違規銷售硫酸慶大黴素注射液。

經檢察機關建議後，市場監理機關決定對涉案餐廳罰款逾118萬元（約127萬港元），並吊銷其《食品經營許可證》，同時對涉案的兩名廚房及其他兩名餐廳經營負責人作出終身或五年內不得從事食品生產經營管理工作的行政處罰，並將涉案酒店及上述4人列入嚴重違法失信名單。另一方面，市場監管部門亦整治食物非法添加及藥品違法零售的問題，目前已涵蓋當地335間餐飲企業、508間藥品零售企業，並下令120間藥局門市作整改。

未經指示下服用可令細菌產生抗藥性

根據衞生署藥物辦公室及衞生防護中心資料，抗生素在香港為醫生處方藥物，用作治療細菌感染例如細菌性腸胃炎、尿道炎、中耳炎等，可以殺死細菌或使其停止繁殖，不同種類的抗生素可用作治療不同的細菌感染，但抗生素對於病毒感染，例如傷風和流行性感冒（流感）等並沒有療效。

不適當使用抗生素包括漏服藥物、没有完成整個療程的抗生素以及在未經指示下服用抗生素等，會令產生細菌抗藥性，抗生素就再不能殺死或對付導致感染的細菌；當細菌適應抗生素而當這些細菌没有完全被殺死，就會繼續繁殖，令同一種抗生素不再對這種細菌有效。結果，這會導致治療細菌感染的方案減少，以及現有的抗生素不能治療嚴重的感染。

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另外，不同類型抗生素或會引起不同的副作用及過敏反應，個別抗生素或會減低口服避孕藥的效用、影響胎兒發育或嬰兒健康，故婦女應告知醫生她們的避孕、懷孕或哺乳情況，好讓醫生作出適當的處方。 

 

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