食用安全│食粥撈醃菜中毒 口吐白沫昏迷險死 6旬漢住3日ICU竟因「食太快」

文: 蘇麗儀
2024.08.28

進食醃製食品要小心。內地一名6旬男子日前進食醃製鹹菜佐白粥,餐後卻出現昏迷、口吐白沫、失禁等症狀,送院證實是急性亞硝酸鹽中毒,相信是醃製鹹菜「吃太早」所致。

同場加映:

綜合內媒報道,江蘇丹陽市一名叫「老劉」的66歲男子,醃製鹹菜僅7天便拿出來佐白粥當早餐進食,直至晚上約9時,其家人下班回家發現他倒地不醒,且口吐白沫、小便失禁、皮膚呈青紫色,馬上將他送往急症室搶救。

鎮江市江蘇大學附屬醫院急診內科副主任張浩表示,老劉是食用醃製食品不當導致急性亞硝酸鹽中毒,由於他從進食至被送院,中間相隔13多小時,已出現呼吸衰竭、缺氧性腦病、氣胸等,有病情加重、心跳呼吸驟停的風險,醫療團隊馬上為他注射亞甲藍解毒,他最終在深切治療部留醫3天才轉危為安。

醃製食品2大食安貼士

張浩表示,近1個月當地發生多宗類似的中毒個案,僅8月7日晚上該院急診中心就接收了4名因進食醃漬食品導致亞硝酸鹽中毒的患者。他提醒醃製食品不能「吃太早」,鹹菜、鹹肉等在醃製的3至7天內,亞硝酸鹽含量是最高,之後開始逐步下降,20天後基本上消失。

此外,醃製食品亦不能「吃太多」,因一次過攝取大量醃製食物或連續進食醃製食品,也會增加急性亞硝酸鹽中毒的風險。亞硝酸鹽是劇毒物質,成人攝取0.2至0.5公克即可引致中毒,攝取3公克可致死。一旦攝取過量亞硝酸鹽,會影響血液中的氧氣結合,普通血紅素內的鐵被氧化成為高鐵血紅蛋白,失去攜氧能力,恐導致全身缺氧。

張浩指出,亞硝酸鹽中毒的典型症狀為口唇、甲床青紫、胸悶、心悸、呼吸困難等,隨著中毒時間延長,可能會出現多系統功能損傷,嚴重者可危及生命。因此,一旦發生中毒,應立即求醫。

食安中心教4招減風險

據本港食安中心資料指,菜葉中一般含有硝酸鹽,硝酸鹽的代謝物如亞硝酸鹽帶有毒性,對人體有害,可引致正鐵血紅蛋白血症,其中一個症狀是皮膚呈青紫色,當中不足6個月的初生嬰兒較易受影響。食安中心又提醒4大方法,以避免從蔬菜中攝入過多硝酸鹽:

  • 將蔬菜存放於雪櫃
  • 煮食前先將蔬菜清洗、剝皮、去梗或焯水
  • 食用前將煮菜用的水倒走
  • 已切開或磨碎的蔬菜應盡早烹煮

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