燒燶肉剝掉=安全？營養師警告「錯誤食法」：恐含400倍致癌物！3類人忌食

燶肉可否食用？營養師咁講...

營養師高敏敏在社交平台Facebook上，就「肉烤焦 到底能不能吃？會對健康有威脅嗎？」一事上作出講解，指在高溫碳烤含油脂或澱粉的食材時，容易產生名叫PAH(多環芳香族碳氫化合物)的物質，而該物質被世界衛生組織列為一級致癌物，在烤肉時PAH不得超過5ppb，否則長期食用超標烤肉時，可能會增加患肺癌、胃癌或大腸癌風險！

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營養師點名3類人高風險勿食烤焦食物

雖然烤肉要小心PAH超標，但其實在遇到食物「微微焦、小部分焦黑」的情況下，只要把焦黑部分剝掉，健康人士就能正常進食；甚至遇上整片烤黑、過度碳化的烤肉，身體健康、沒有特殊病史的人，偶爾也可以在處理焦黑部分後繼續食用。

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然而那種整片烤黑、過度碳化的食物，PAH含量可能會高出正常情況下的200-400倍！所以對於腸胃敏感、免疫力較差，以及家族有癌症病史的朋友，最好就不要食用，直接丟掉重來更好。因為人體雖有免疫系統對抗癌細胞，但體質較弱的人防線亦較脆弱，所以還是安全第一。

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2方法避免烤焦食物

烤焦食物既然如此危險，又影響味道，那有沒有能避免烤焦的辦法呢？營養師針對食材太厚和難熟的食材，提出能縮短直火加熱，降低產生致癌物的兩種方法。

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營養師教路搭配5種蔬果

營養師表示，在吃烤肉時亦配搭5種蔬果，這樣不但能補充營養、幫助身體代謝，也能解油膩，這5種蔬果分別是洋蔥、番石榴、唐生菜、奇異果，及綠茶。

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最後，營養師提醒腸胃比較敏感的人士在煮食時，選擇的食材要足夠新鮮、加熱也要徹底，這樣才能食得安心。

資料來源：Facebook@高敏敏 營養師