防癌飲食｜麵包切勿直接食！醫生教多做2步降升糖指數！阻發炎預防胰臟癌/大腸癌/乳癌

防癌飲食｜冷凍麵包的好處

放射質子治療/癌症輔助醫學的廖志穎醫生在社交平台上表示，只需對麵包做兩件事，即可降低升糖指數，並改變其部分澱粉結構。他引用了兩則研究，指出了把麵包冷凍後再回烤，就能降低升糖指數(GI)，令餐後血糖反應明顯下降；而且因為冷凍加熱的過程令澱粉結構改變，還能同時減少胰島素的負擔。

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防癌飲食｜抗性澱粉3大益處

廖醫生指，多個項究已發現澱粉類食物在經過冷卻後，其蘊含的部分澱粉會轉化為抗性澱粉，它們的消化吸收過程較慢，讓血糖上升的幅度變得更平穩，更對腸道菌有益。也就是說，這能有效控制血糖不要飆升，不但能減少患上糖尿病機率，讓身體不處於高血糖狀態也能有助癌症預防。

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防癌飲食｜減糖能防止患癌

廖醫生指出，若我們身體長期處於高血糖與高胰島素的狀態，將會促使身體出現慢性發炎、胰島素阻抗、腫瘤生長訊號，以及令癌症風險上升。研究有指，高糖飲食與多種癌症，例如大腸癌、乳癌，和胰臟癌等的患病風險增加有關。要知道，單是這三種癌症，已佔香港癌症發病和死亡排名的頭幾位，是不可忽略的存在。所以能控制血糖，便是抗發炎與預防癌症的重要一環。

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防癌飲食｜3個吃麵包的小技巧

廖醫生更教路，表示想更聰明、健康地享用麵包，除了先冷凍再回烤的降升糖反應食法，還能搭配蛋白質與好油，像雞蛋、堅果，和橄欖油等，可以更進一步穩定血糖；也應該避免高糖的抹果醬，選擇無糖、低糖，或原型食物會更加有益，這點可參考使用開心果造成的抹醬，開心果能控制血糖、促進腸道健康，加上冷凍回烤的麵包可更有效控制血糖水平。

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最後，廖醫生指出減糖的方面並非不吃澱粉，而是要吃得更聰明，這能透過簡單的飲食來調整，以達至降低血糖波動、減少慢性發炎、改善代謝環境，以及為身體創造不利於癌細胞生長的環境等。這都是日常小小的選擇，卻是立下長期健康的關鍵。

資料來源：Facebook@廖志穎醫師。放射質子治療/癌症輔助醫學、Facebook@李婉萍營養師、醫管局