錫紙墊氣炸鍋隨時火燭？專家揭4大錯誤用法 鋁滲食物恐傷腦無記性

專家警告錫紙4大錯誤用法

為了烹調方便，我們少不免使用耐磨耐高溫的錫紙煮食，而市面上錫紙的主要成分為鋁箔，比錫更易拉伸、延展和抗腐，更利於高溫燒烤。然而，營養師與料理專家特別提醒，若日常使用方式不當，鋁元素恐在過程中滲入食物，累積於人體，長期可導致記憶力衰退，甚至有引發廚房火災的風險。

錫紙錯誤用法1.墊在焗爐內腔底部

英國家庭廚師兼美食博主Grace Vallo曾在訪問中表示，錫紙墊在焗爐底部會阻礙熱量分布，導致烹飪不均勻。此外，這樣不當使用有機會阻塞通風口，導致錫紙起火的風險。

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錫紙錯誤用法2.墊於氣炸鍋底盤

氣炸鍋是通過發熱管加熱，令高溫氣流快速將食物加熱，紙有可能吸收被迫岀的油分而燃燒。假如食物太輕，循環高溫氣流有機會導致錫紙飄起，一旦接觸到發熱管，便有起火的風險。

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錫紙錯誤用法3.包裹酸性食物

根據澳門市政署食品安全的資料，酸性物質有機會令金屬熔出，應避免包裹酸性食材，如檸檬、醋或番茄醬。酸性物質容易導致金屬鋁溶出，而鋁元素進入人體後難以被腸道吸收排出，容易沉積在腦部、骨骼、肌肉、腎臟及肺部。若長期大量攝入，恐會導致記憶力減退。

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錫紙錯誤用法4.用錫紙包剩菜

不少市民會用錫紙包剩菜，以方便加熱和儲存。註冊營養師Lindsay Malone表示錫紙不能完全阻隔空氣，用錫紙包剩菜的話，細菌依然迅速生長，就算放進雪櫃，食物也可能受污染，並建議將食物密封在保鮮盒較佳。

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正確使用錫紙3大貼士

只要在日常烹調中正確使用錫紙，避免對身體健康造成影響，它依然是非常方便的煮食工具。

正確用法1. 避免直接接觸食物

建議不要讓錫紙直接接觸食物，因為內裡的水加上性質相異的金屬器皿，容易讓鋁質分解。

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正確用法2. 避免長時間高溫烹調

長時間高溫烹調容易令錫紙中的鋁質分解，令他滲入食物，因此應該避免以上情況。

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正確用法3. 用啞面盛載食物

澳門市政署食品安全資訊中建議用錫紙的啞面盛載食物，較不容易黏著在食物上。

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來源：澳門市政署食品安全、Unsplash

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