雞蛋過期仲食得？專家教「浮水法」唔敲開照測新鮮度：4招分辨壞蛋
雞蛋｜飲食｜生活｜各位有冇試過直接打咗隻壞蛋落其他食物度，搞到成兜嘢嘥曬呢？想要預防這種事發生，知道保存期限、如何保存，以及分辨壞蛋的方法便很重要。外媒《Martha Stewart》就分享了2招連蛋殼都不用打開，就能確認新鮮度，以免浪費食物的方法，其中雞蛋浮水法更能分辨雞蛋新鮮程度，解決初級大人們的疑題！
雞蛋保鮮｜2招不用敲開雞蛋的判斷法
外媒《Martha Stewart》指出，雖然雞蛋的保質期較短，但就算過期一段時間也還可食用，此時有2招可在不敲開雞蛋的狀態下先行查看新鮮度，分別是用雞蛋浮水法及光照法。
不用敲開雞蛋的判斷法｜1.雞蛋浮水法
準備一碗冷水並將雞蛋放入，觀察其躺臥姿態即可得知其新鮮程度，因為雞蛋存放時間愈長，蛋殼內空氣層就會膨脹，並增加浮力，所以愈沉底代表愈新鮮。不過即使雞蛋完全浮起也不一定是壞了，需要我們敲開來做最後的確認。
觀察狀態 | 新鮮度及安全性判斷 | 後續建議 |
雞蛋側身平躺至碗底 | 非常新鮮 | 蛋內幾乎沒有多餘氣體，可放心食用 |
雞蛋傾斜或直立底部 | 已存放了一段時間 | 品質稍降但仍可安全食用 |
雞蛋直接浮上水面 | 嚴重老化 | 不一定等於變質，要敲開進一步檢查 |
不用敲開雞蛋的判斷法｜2.光照法
我們亦可嘗試用燈光照射雞蛋尾部，原理與放入水中相同，當雞蛋不再新鮮時，蛋內的氣體就會不斷增加，若發現光照下的氣室範圍越大，同樣代表雞蛋的新鮮度越低。
雞蛋保鮮｜4種敲開後的判斷法
利用上述方法找到可能不新鮮的雞蛋後，可以先將雞蛋敲進獨立小碗內，並透過以下四大關鍵指標來判斷是否需要果斷丟棄。
檢查方法 | 具體狀態表現 | 新鮮度及安全性判斷 |
聞氣味辨別腐壞 | 新鮮雞蛋沒有明顯氣味 | 可安全食用 |
散發出硫磺味或異味 | 已變質，雞蛋須丟棄 | |
觀察蛋白清澈度 | 蛋白呈現渾濁（霧狀） | 極之新鮮，代表蛋內含有豐富二氧化碳 |
蛋白完全清澈 | 雞蛋較老，但並非變質壞掉 | |
檢查蛋黃附近紅點 | 蛋黃旁出現微小血斑 | 完全安全，屬母雞排卵時微血管破裂所致，可放心食用 |
注意蛋白異常顏色 | 蛋白呈現淡黃綠色 | 完全安全，來自高濃度的維他命B2，可放心食用 |
蛋白呈現粉紅色、鮮亮，或彩虹綠色 | 遭受細菌污染，屬於微生物滋生的跡象，必須丟棄雞蛋 |
雞蛋期限｜過期蛋其實還能食用
事實上，只要外觀及氣味檢查合格，即使超過保質期3週，雞蛋通常仍然可以使用。如果進食存放較久的雞蛋，烹調時必須徹底煮熟，確保蛋白及蛋黃完全凝固能保障雞蛋新鮮度。
雪櫃保鮮｜延長雞蛋保存期4大貼士
美國食品藥物管理局（FDA）指出，持續冷藏的完整帶殼雞蛋通常可安全保存三週，這個時效通常超過產品標明的保質期。不過，市面上的商業雞蛋在處理時會洗去蛋殼表面阻隔細菌的天然膜，因此必須全程冷藏。若想最大程度延長保鮮期，存放時就要避開各大地雷。
文字版：
- 購買前應先檢查蛋殼是否有裂縫，因為破損的蛋殼容易受污染
- 買回家後切勿水洗蛋殼，沾水反而會將細菌經由蛋殼表面的氣孔推入蛋內，若有髒污用乾布輕輕擦拭即可
- 保留原裝紙盒阻隔異味，原裝蛋盒能有效緩衝撞擊並減緩水分流失，更能防止孔隙豐富的蛋殼吸附雪櫃內魚類或泡菜的強烈異味
- 放置於雪櫃內層中後方，放在雪櫃門旁易遭受溫度波動影響，應置於內層中後方並保持雪櫃溫度於攝氏4度或以下以抑制細菌滋生
資料來源：《Martha Stewart》
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