洗雞蛋其實大錯特錯！專家教廚房必學「浮水法」秒知新鮮度：4招分辨真壞蛋

文: 李加傑

11小時前

雞蛋｜飲食｜生活｜原來想知隻雞蛋係咪仲新鮮，根本唔使敲開蛋殼！外媒《Martha Stewart》分享了實用生活科學，教大家利用簡單的「浮水法」和「光照法」，在不破壞蛋殼嘅情況下秒測新鮮度。專家更指出，就算雞蛋過咗包裝上的保質期，只要通過特定測試，其實一樣食得！

雞蛋保鮮｜2招不用敲開雞蛋的判斷法

外媒《Martha Stewart》指出，雖然雞蛋的保質期較短，但就算過期一段時間也還可食用，此時有2招可在不敲開雞蛋的狀態下先行查看新鮮度，分別是用雞蛋浮水法及光照法。

準備一碗冷水並將雞蛋放入，觀察其躺臥姿態即可得知其新鮮程度，因為雞蛋存放時間愈長，蛋殼內空氣層就會膨脹，並增加浮力，所以愈沉底代表愈新鮮。不過即使雞蛋完全浮起也不一定是壞了，需要我們敲開來做最後的確認。

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🪺 觀察雞蛋在水中的狀態	🧠 新鮮度與安全性判斷	🎯 專家後續建議
側身平躺在碗底	非常新鮮 (Ultra Fresh)	蛋內氣體極少，正值黃金賞味期，可放心食用。
傾斜或直立在碗底	已存放了一段時間	品質雖稍微下降，但內部並未變質，仍可安全食用。
直接浮上水面	嚴重老化 (Aged Egg)	浮力大代表氣室極大。 ⚠️ 注意：不一定等於變質！請撈起並敲開作最後確認（切勿直接扔掉浪費）。

我們亦可嘗試用燈光照射雞蛋尾部，原理與放入水中相同，當雞蛋不再新鮮時，蛋內的氣體就會不斷增加，若發現光照下的氣室範圍越大，同樣代表雞蛋的新鮮度越低。

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利用上述方法找到可能不新鮮的雞蛋後，可以先將雞蛋敲進獨立小碗內，並透過以下四大關鍵指標來判斷是否需要果斷丟棄。

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🔍 觀察指標	✅ 安全狀態與原理解說	❌ 變質特徵（必須丟棄）
👃 指標一：聞氣味辨腐壞	安全：新鮮或正常老化的雞蛋，聞起來沒有明顯異味。	丟棄：散發出明顯的硫磺味、臭雞蛋味或任何異味，代表已經變質！
👁️ 指標二：觀察蛋白清澈度	安全（極新鮮）：蛋白呈現渾濁、霧濛濛。這是含豐富二氧化碳的象徵，代表是「小鮮肉」！安全（較老化）：蛋白完全清澈透明。代表雞蛋變老了，但並非變質。	（此指標主要辨別新鮮度，非判斷腐壞）
🩸 指標三：檢查蛋黃血斑	安全：蛋黃旁偶有微小血斑。這是母雞排卵時微血管破裂所致，與不新鮮無關，完全可以放心食用。	（屬正常生理現象，安全）
🟢 指標四：注意蛋白顏色	安全：蛋白呈現淡淡的黃綠色。這是來自高濃度的維他命 B2，屬於正常現象。	丟棄：呈現粉紅色、帶有珍珠螢光或彩虹綠色。代表遭嚴重細菌污染（如假單胞菌），食咗隨時食物中毒！