超市蛋vs街市蛋保存法大不同！超過呢個溫度放室溫恐變毒藥 附3招延長雞蛋保鮮期秘訣
夏天天氣炎熱，食材保鮮極具挑戰，特別是幾乎家家戶戶必備的雞蛋！到底雞蛋要不要放入雪櫃？專家指出，關鍵在於它是洗選蛋還是散裝蛋。超市買的盒裝蛋和街市買的散裝蛋，由於出廠處理程序不同，保存方法亦大相徑庭。即睇下文專家為你拆解雞蛋外殼的科學防護原理，並加碼教3招聰明買蛋、冰蛋的秘技，確保家人食得安全又健康！
超市蛋vs街市蛋：保存方法大不同
許多人買雞蛋回家後都有一個疑問：到底要不要放入雪櫃？台灣協興蛋業在其Facebook專頁發文解釋，這完全取決於雞蛋的種類。
1.超市洗選蛋（盒裝）：絕對要冷藏
如果是在超級市場買到、一盒盒用透明塑膠盒包裝好的雞蛋，絕大多數都經過了嚴格的洗選程序。這些雞蛋出廠前經過溫水清洗、消毒與烘乾。雖然表面十分乾淨，但雞蛋表面的「天然保護膜」也會同時被洗掉。
因此當其失去防護罩後，蛋殼上肉眼看不見的氣孔會完全暴露在外，沙門氏桿菌等致命細菌極易趁虛而入。因此，低溫冷藏是維持這類洗選蛋安全的唯一手段。
2. 傳統街市散裝蛋：有條件放常溫
如果是去傳統街市，拿塑膠袋一顆顆自己挑選的「非洗選散裝蛋」，保存方式則相對較有彈性。因為這些蛋未經工業洗選，表面那層天然保護膜完好如初，就像自帶了一個強效防護罩。因此只要放在陰涼、通風的環境下，常溫存放是絕對沒問題的。
通用定律：25°C 是關鍵
雖然街市的散裝蛋可以常溫存放，但專家特別提醒大家必須記住這條鐵律：只要環境溫度超過25°C，不論是什麼蛋，記得要放入雪櫃！香港夏季氣溫動輒高達30°C以上，廚房悶熱的環境簡直就像一個小烤箱，高溫會導致嚴重的食安危機：
- 新鮮度崩壞： 蛋白變稀，蛋黃容易散掉。
- 細菌狂飆： 高溫會極大程度地加速細菌繁殖的速度，隨時引發食物中毒。
3個買蛋、雪蛋小秘訣
想讓家裡的雞蛋維持在最佳狀態，延長保鮮期？專家提到這3招一定要學起來：
| 保險秘訣 | 原因 |
| 1. 嚴守冷鏈環境：買的時候是冷藏，回家就必須冷藏 | 切勿讓冷藏蛋退冰，否則溫差會令蛋殼「大冒汗」（結露），水分會把細菌帶入氣孔，令雞蛋壞得更快。 |
| 2. 散裝蛋千萬別水洗：發現蛋殼有髒污，請用乾布或紙巾擦拭即可 | 千萬不可用水洗！水洗會破壞天然防護膜，反而讓細菌順著水分鑽進氣孔內。 |
| 3. 擺放方向「鈍端朝上」：擺進雪櫃蛋架時，請將「大頭（鈍端）朝上、尖端朝下」 | 因為雞蛋的「氣室」在較寬的大頭那一端，這樣放能讓雞蛋呼吸更順暢，保鮮期更長！ |
註︰以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。
延伸閲讀：
資料來源：Facebook@協興蛋業
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