早餐禁忌｜牛奶配雞蛋原來好傷身？醫生揭3大「假健康」食法：長期咁食恐生膽石/影響肝腎代謝

飲食｜早餐=身體開關

黃軒醫生在社交平台上分享，指其實最傷身的早餐並非吃得油膩，而是吃了卻沒給身體任何明確指令，使「該啟動的系統沒被啟動」的食物。在一整晚8-10小時空腹後，身體正在等待三個關鍵能量訊號，首先是碳水化合物，這是告訴大腦要開始運轉的燃料；其次是蛋白質與脂肪，用作穩定血糖並促進膽囊收縮；最後則是足夠的熱量比例以重置代謝節律。若早餐「吃得太乖」，身體就接收不到明確指令，長期下來會導致代謝「錯拍」，令膽囊與血糖節律出現問題。

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飲食｜3種看似無害的早餐

黃軒醫生指出了3種「看似無害」的早餐，分別是牛奶+雞蛋；清粥+醬菜；燒餅+油條。

3種看似無害的早餐｜牛奶+雞蛋

雞蛋+牛奶看似是完美的蛋白質模範早餐，不過黃軒醫生從生理學上指出，這組合幾乎不含碳水化合物。在缺乏胰島素訊號的情況下，身體會被迫將寶貴的蛋白質轉化為燃料，而非用於組織修復，這種只有蛋白質的食法長期下去，會增加肝臟與腎臟的代謝負擔，導致精神效率下降。黃軒醫生指，這類早餐並非不能吃，而是「不能只吃」，必須額外加入全麥麵包、麥片或番薯等澱粉類食物，才能發揮應有的營養價值。

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3種看似無害的早餐｜清粥+醬菜

這看似最為「養生」的早餐，在醫學角度看來竟可能是「膽結石推手」。黃軒醫生解釋，這種早餐組合除了高鈉與低蛋白的問題外幾乎沒有脂肪，這會造成膽囊收縮素刺激不足。經過一夜濃縮的膽汁，若未能在早餐時獲得適度的脂肪刺激以排出，膽固醇會更容易結晶，長期來說會大大提升患上膽囊息肉與膽結石的風險。黃醫生建議我們應選擇雜糧粥，並配搭雞蛋、少量肉類和白灼青菜，讓營養結構更加多元。

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3種看似無害的早餐｜燒餅+油條

黃軒醫生直言燒餅+油條的組合，雖然不是劇毒，卻也不適合作為日常早餐。因為其熱量極高而營養密度極低，同時高溫油炸的油脂會增加身體的氧化壓力，加上缺乏纖維素與優質蛋白，會導致血糖大幅震盪。他表示，偶爾放縱一下是沒問題的，但天天吃的話，身體就會用血脂來回應我們的選擇。所以真想吃的話，應配搭無糖豆漿、水煮蛋，及蔬菜，並在隨後幾餐吃得清淡些作補償。

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飲食｜早餐的重要性

早餐對於長遠健康的影響，已有醫學研究證實。黃軒醫生引述了一項研究，指早餐熱量應佔全日總熱量的20-30%。研究數據顯示，而早餐品質較高的人士，其心血管代謝指標普遍較佳，更有較小的腰圍，且腎功能表現也更為理想。相反，若早餐吃得太少或結構太差，就如同讓身體代謝一早就「踩空」。當早餐長期吃太少及吃得差，會造成心臟、代謝，與腎臟的全面損害。

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飲食｜合格早餐講求營養完整性

黃軒醫生指，其實一份合格的早餐並不要求精緻，而是在於結構完整。一份合理的早餐應包含谷薯類以提供碳水；肉蛋或豆類以提供蛋白與脂肪；攝取奶類以補充鈣質與蛋白；以及要有蔬果來獲得纖維與微量營養素。對於一般成年人，早餐的蛋白質攝取量應目標定在20-25g；若有控制血糖或體重的需求，比例可稍作調整。

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飲食｜早餐3大迷思

黃軒醫生指出了3種對於早餐的錯誤理解。指出早餐不會吃錯就立刻生病，重點在長期代謝與膽汁動力學的錯配；而某些早餐清淡卻更加傷身，原來並非熱量不足，而是膽囊刺激不足及血糖節律錯亂所致；同時部分食物不是毒藥，但也不能天天吃，因為我們需從「營養結構」成份來看，而非從「食物好不好吃」來理解。

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最後，黃軒醫生指出，早餐並不是要吃得清淡，而是要吃得夠且有方向。如果吃錯早餐，一次半次不會立刻生病，不過會讓膽囊、血糖，和代謝系統每天為我們加班，造成額外損傷。

資料來源：Facebook@黃軒醫師 Dr. Ooi Hean