氣炸鍋｜10種絕不可以氣炸的食物！蛋糕/芝士/西蘭花上榜！放錯隨時短路起火兼壞機

根據外媒《The Daily Meal》資料，他們盤點了10種絕對不能放進氣炸鍋的食物。

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氣炸鍋禁忌｜1. 湯

雖然聽起來很荒謬，但真的不要貪方便把湯水或燉菜倒進氣炸鍋！氣炸鍋的網籃滿佈孔洞，液體會直接漏到底部。即使將湯裝在容器裡加熱，氣炸鍋快速的空氣循環也會使湯汁四處飛濺，不僅事後極難清洗，更可能導致機件短路引發安全問題。

氣炸鍋禁忌｜2. 濕粉漿食物

買現成的急凍炸物放進氣炸鍋絕對沒問題，但如果是新鮮沾上「濕粉漿」（如天婦羅粉漿）的食物就萬萬不可！傳統油炸是靠高溫熱油令粉漿瞬間定型；而氣炸鍋加熱麵糊需要較長時間，麵糊在未定型前就會從炸籃的縫隙中滴落，並燒焦炸鍋底部。

氣炸鍋禁忌｜3. 羽衣甘藍

網上雖然有很多氣炸羽衣甘藍脆片的食譜，但其實風險極高。羽衣甘藍葉片太輕，很容易被氣炸鍋內的熱風吹到四處亂飛，甚至黏在頂部的發熱線上燒焦，不但隨時引起火警，清洗起來更是惡夢。想食健康菜片，建議還是用焗爐慢慢烤焗。

氣炸鍋禁忌｜4. 蛋糕

氣炸鍋基本上是一個迷你對流焗爐，但並不適合用來焗大蛋糕。焗蛋糕需要緩慢而均勻的溫度讓其慢慢膨脹，氣炸鍋的熱風太猛烈，容易令蛋糕表面過度膨脹、燒焦或裂開，而裡面卻仍然是生麵糊。不過，如果是小份量的杯子蛋糕等烘焙食品，氣炸鍋還是可以勝任的。

氣炸鍋禁忌｜5. 大型帶骨肉類

想煮羊架、戰斧牛扒或原隻烤雞？請用回傳統焗爐！大型帶骨肉類體積太大，會阻礙氣炸鍋內的空氣流通。而且氣炸鍋難以將熱力傳遞至骨頭深處，極容易出現「外層已經燒焦，內裡還是生肉見血」的情況。

氣炸鍋禁忌｜6. 芝士

把芝士放進氣炸鍋絕對是一場惡夢。如果是做芝士脆片，黏糊糊的芝士融化後會從底部縫隙滲出，糊滿整個炸籃；如果使用碎芝士，強風會將其吹到機內四周。另外，像芝士條裹了粉漿的製品，在氣炸鍋中往往來不及封口定型，最終只會剩下一團融化的麵糊和流失的芝士。當然，如果只是作為配料（例如在麵包上放芝士），通常就不會有什麼大問題。

氣炸鍋禁忌｜7. 生米

煮飯需要「濕熱」才能令每一粒米吸收水分變得飽滿。而氣炸鍋採用的是「乾熱」原理，如果放生米入去，強風只會將水分迅速抽乾，強行氣炸只會得到一堆烤焦的硬米粒。即使把米浸泡在裝滿水的容器裡再放進氣炸鍋，水分也會迅速蒸發飛濺，導致米飯受熱不均。

氣炸鍋禁忌｜8. 西蘭花

西蘭花本身水分較少，氣炸鍋的強風會瞬間將其僅餘的水分抽乾，令西蘭花變得乾硬如同嚼蠟。更慘的是，高溫乾烤會令當中的十字花科苦味物質濃縮放大，變得又乾又苦。建議用水煮或蒸熟，才能保留蔬菜的鮮甜。

氣炸鍋禁忌｜9. 爆谷

氣炸鍋雖然跟爆谷機原理相似，但實際上氣炸鍋無法提供讓粟米粒完美爆開的恆溫。未爆開的堅硬粟米粒更會被強風吹起，卡在頂部發熱線或機件罅隙中，隨時造成機器損壞，得不償失。

氣炸鍋禁忌｜10. 漢堡

用氣炸鍋做漢堡，無法獲得只有在烤架或煎鍋上才能實現的「焦化效果」，而焦化效果能讓漢堡外皮焦香，同時鎖住內部鮮嫩多汁。在氣炸鍋中，即使調到最高溫度，漢堡往往在產生焦香外皮前就已經完全熟透；如果強行追求酥脆外皮而烤太久，最終只會得到一個又硬又韌、乾柴沒有什麽味道的漢堡。

註：資料以官方為準，以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。

資料來源：《The Daily Meal》

原文：U Food