香蕉擺幾日即生黑斑？專家教3招保鮮神技：別再直接放雪櫃 實測7天完全冇事
買香蕉最怕它很快變黑變軟爛，不知該怎麼保存好！台灣食品專家兼主廚陸巧因就分享了正確的香蕉保存妙招，只要掌握熟度與關鍵避雷步驟，甚至能讓香蕉冷藏7天都不見斑點。另外還有各種香蕉保存法，最長可令香蕉保留長達1個月仍能食用！
保鮮妙招｜7天不變黑雪櫃保存法
香蕉屬於熱帶生果，最佳保存溫度在13-20度之間，直接冷藏會造成表皮冷傷腐壞、香味減少，所以令不少人頭痛到底該如何保存它們。台灣食品專家兼主廚陸巧因就分享了其中3種方法，讓香蕉不論是放在室溫抑或是雪櫃中，都能更長久地維持亮黃不變黑。
香蕉保存妙招｜1.剛買回來室溫保存法
當香蕉剛買回來時，可將整串香蕉拆開為一根根，然後用保鮮紙緊包蒂頭以阻隔乙烯氣體擴散，再存放於通風陰涼處，就能有效減緩熟成速度。曾有日本節目使用這方法，實測3天後，有包蒂頭的香蕉明顯比沒有包的香蕉黑得更慢。
香蕉保存妙招｜2.成熟時的冷藏保存法
雖然直接放入雪櫃會冷傷香蕉，使其出現黑點、香味減少，並更易腐壞，但只要我們先用紙巾包好分開的一根根香蕉，再放入保鮮袋中，這樣即使冷藏7日都只有少量香蕉皮變黑。不過若是還未成熟，仍有綠色外皮的香蕉，用這方法放入雪櫃冷藏就會令果肉變硬、單寧增加，更難熟成。陸專家提到，用過的紙巾可以重複使用，例如擦濾網後再丟，這樣就更省更環保了。
香蕉保存妙招｜3.過熟時的冷凍保存法
對於過熟的香蕉，可以剝皮後切成小塊，放進保鮮袋裏再冷藏，能用來做香蕉冰沙；未成熟的香蕉也能去皮切塊冷藏，不過其抗性澱粉和單寧都會較多，而糖份較少且口感較澀，相對適合想減重與控制糖份的朋友。
陸主廚提到，想讓香蕉別那麼快熟，就不要將香蕉與蘋果、芒果等會釋放大量乙烯的生果放在一起，以免被催熟。
香蕉保存法
| 成熟度 | 方法 |
|---|---|
| 剛買回來室溫保存法 | 可將整串香蕉拆開為一根根，用保鮮紙緊包蒂頭，存放於通風陰涼處 |
| 成熟時的冷藏保存法 | 用紙巾包好分開的一根根香蕉，再放入保鮮袋中 |
| 過熟時的冷凍保存法 | 剝皮後切成小塊，放進保鮮袋裏再冷藏；未成熟香蕉也能用此方法，但較適合想減重與控制糖份的人士 |
| 專家提示：蘋果及芒果等會釋放乙烯，加速周圍生果成熟，所以想保留香蕉得更久，應避免把它們放在一起 | |
依熟度保存｜青蕉直接冷藏恐凍傷
農糧署說明香蕉的保存方式應取決於香蕉的成熟度。當香蕉出現芝麻狀斑點時，即熟度已提高，香氣會更濃郁、甜度增加，更具良好抗氧化功效，應盡快食用。
香蕉不同熟度最佳保存方式對照表
| 香蕉熟度與外觀 | 最佳保存環境與方法 |
|---|---|
| 未熟(外皮青綠色) | 放在室內通風陰涼處自然熟成，切忌直接放入雪櫃冷藏，以免凍傷香蕉 |
| 半熟(黃色帶青綠) | 繼續放置於室內通風處，約2天後即可食用 |
| 完熟(全黃出現梅花點) | 建議1-2天內食用；若吃不完，可用報紙或塑膠密封袋密封後冷藏，可延長約1週保存期 |
長效保存｜冷凍一個月保存法
農糧署更提供過一種冷凍保存法，能將香蕉保存延長1個月之久。想帶皮冷凍，可用保鮮紙包裹後裝入保鮮袋內；去皮冷凍則切片後用保鮮紙包裹，即可放入雪櫃冷藏。解凍時只要泡冷水約30秒，即可輕鬆去皮或切開處置。
香蕉｜倒吊懸空避免壓傷
此外，日常存放時若想減緩變黑，可將香蕉「倒吊」掛起，或以「蒂頭朝下」的方式擺放，讓果身微微離開接觸面，能模仿香蕉在樹上的生長狀態，減少果身與桌面擠壓碰撞承受的壓力，有效降低因壓傷而產生黑斑的機會。
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