不只大白菜浸甲醛！專家揭5類食材黑名單恐一樣中招：洗都洗唔走！附分辨方法
大白菜浸泡一級致癌物「甲醛」以維持賣相的事件持續引起熱議。台灣營養師林冠良警告，被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物的「外源性甲醛」，一旦被食物組織吸收，即使經過水洗、浸泡或高溫煮熟也無法去除！大量攝入可引致急性中毒與器官衰竭，長期食用更會大幅提升患癌及血液疾病風險。除了大白菜與娃娃菜外，市面上還有 5 類常見食材極易成為非法添加甲醛的重災區！
蔬菜致癌物｜大白菜浸甲醛保鮮可致器官衰竭
近日內地有人揭發大白菜在運往外地前會浸泡在甲醛溶液中，藉此讓蔬菜維持2-3天的良好賣相。對此專家解釋，這種人為噴灑或浸泡的「外源性甲醛」被世界衛生組織(WHO)劃定為一級致癌物，大量攝入嚴重時能引致急性中毒、器官衰竭；長期攝入將大幅提升患癌或血液疾病的風險。
飲食｜5類食材恐成化學重災區
除了大白菜外，市面上亦有5類食材容易被非法添加甲醛，以達到增白、增脆、提升韌性，或防腐效果等。想要避免食到甲醛食物，我們能從外觀與氣味來分辨。
🚫 5 類非法添加甲醛食材與辨識方法
| 食材類別 | 異樣外觀與質地特徵 | 氣味辨識與地雷細節 |
|---|---|---|
| 1. 蔬菜類 (椰菜、大白菜、娃娃菜) | 根部慘白發亮、手感過硬，且菜葉久放依舊不枯萎。 | 帶有類似消毒水或刺鼻化學藥水味。 |
| 2. 內臟與海鮮 (牛柏葉、草肚、魷魚) | 外觀異常雪白通透、肉質僵硬，缺乏天然自然色澤。 | 伴隨刺鼻藥水味，完全缺乏天然海鮮或內臟應有的氣味。 |
| 3. 加工肉類 (泡椒鳳爪等) | 顏色過分慘白，肉質呈現異常的彈性與韌性。 | 缺乏正常肉香，帶有明顯的化學浸泡味。 |
| 4. 水產類 (牙帶魚、銀魚等) | 色澤異常鮮亮但缺乏自然海味，魚肉發硬緊實、不易腐爛。 | 聞不到天然海味，魚身具有不正常的保鮮度與硬度。 |
| 5. 乾貨類 (粉絲、腐竹等) | 質地過硬、極難掰斷，入鍋烹煮後久泡依然不爛。 | 缺乏自然的豆香或澱粉香氣，質感不自然。 |
| 🛡️ 食品安全提醒： 購買食材時切忌追求過度雪白或不自然的鮮亮感，若發現有刺鼻藥水味或久放不壞的異常現象，請勿食用！ | ||
食物安全｜發現異樣宜避免食用
台灣營養師林冠良補充，即使聞不到刺鼻氣味亦不代表完全沒有甲醛殘留，而市面上一般的甲醛檢測試紙則無法區天然存在、微量且無害的「內源性」，與有害的「外源性」甲醛。普通的用水沖及浸泡最多只能把最外面的甲醛去掉，然而已浸泡到食物組織裏的甲醛卻不能被去掉，且沒有其他辨法能有效減少食物內的甲醛。因此，當我們覺得有異常時，最好的方法唯有「不要吃用」。
資料來源：Facebook@林冠良營養師Siin、《祝你健康》
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