超市點揀新鮮五花肉？日本料理專家教3招揀靚肉：見一情況=鮮味全流失！

日本料理研究家ぱるとよ就向大家介紹如何揀選包裝五花肉，首先他以圖片內的兩款包裝五花肉作為比較，直言自己會選擇右邊， 原因係右邊可以清楚見到紅肉部分。ぱるとよ更公開了3個隱藏的揀肉秘訣，即睇下去！

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揀肉秘訣｜1. 肥瘦比例有學問 

挑選五花肉的第一步，就是要看清瘦肉與肥肉的比例。千萬別以為五花肉越肥越好！專家一般建議大家選擇紅色瘦肉部分清晰可見的包裝。紅肉較厚，食落口感會更加豐富滿足；如果肥肉太多，烹調時極易縮水，隨時「冇肉食」。

不過如果打算煮炒麵或炒菜，反而更適合挑選偏白（肥肉較多）的五花肉，利用豬油逼出濃郁油香會令菜式更加惹味。

揀肉秘訣｜2. 認清肉質顏色分辨新鮮度

肉的瘦肉同肥肉部分會呈現不同顏色，這是分辨新鮮度的最佳指標。靚肉的瘦肉部分應該呈現「淡淡的粉紅色」，脂肪部分則為「雪白色」。肥瘦之間界線分明，整塊肉望落帶有一點半透明狀。

放得耐的肉，瘦肉顏色會變得暗淡接近深紅色，肥肉甚至會微微泛黃。建議在同一個貨架區域的燈光下，拿幾包對比一下就一清二楚。

揀肉秘訣｜3. 望實底盤同標籤

除了看表面，包裝盒的底部和標籤同樣藏著大學問。買前記得將包裝稍微傾斜，檢查托盤底部有無積聚紅色液體（滴液）。這些血水其實是鮮味的來源，流得越多代表鮮味流失越嚴重，一定要揀底盤乾爽的包裝。

另外，亦要注意包裝上標明的用途（如「涮涮鍋專用」或「烤肉專用」），肉的厚度會有很大分別。同時緊記以「每 100 克價格」作為比較基準，做個精明消費者。

註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。

資料來源：《YAHOO JAPAN》

原文：超市豬肉｜ 包裝五花肉點揀最靚？專家教3招秘訣避開劣質豬肉 睇見XX千萬別買！