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台式經典!地道紅燒牛肉麵 食譜

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材料:

牛腩  900克
牛雜  900克
小洋蔥  1顆
蔥段  1把
薑片  3片
蒜粒  5顆
辣椒  2根
大蕃茄  1顆
小白菜  少許
陽春麵  少許
蔥花  少許
調味料:
豆瓣醬  2大匙
沙茶醬  1/2大匙
醬油  100CC
味霖  1.5大匙
米酒  120CC
鹽  少許

 

步驟:

1.開小火,倒入薑片、蒜粒、洋蔥及辣椒拌炒。

 

2.洋蔥炒至半透明後,轉中火並倒入汆好的牛雜肉及牛腩。

 

 

3.倒入豆瓣醬及沙茶醬。

 

4.再加入味霖、醬油,拌好後加入米酒。

 

 

5.煮滾後加入蕃茄、蔥段,倒熱水。

 

6.蓋上鍋蓋轉小火慢燉1小時,熄火後再燜30分鐘。

 

7.開蓋後加海鹽調味。

 

8.煮開陽春麵,撈起。

 

9.灑上蔥花,完成!

 

重點:

1.薑、蒜、洋蔥、辣椒,配角不可少。

2.牛雜肉和牛腩肉這次相會在一起。

3.牛肉都要先洗澎澎(汆燙)再下鍋。

4.大顆蕃茄軟化肉質,湯頭風味層次提升,功不可沒。

5.豆瓣醬和沙茶醬,美味再加分。

6.去味提鮮的米酒不能少。

7.細火慢燉,等待是美味的基本元素。

完整教學影片:

來源:Amyの私人廚房授權轉載

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