秋天又到，好多人都會趁住秋高氣爽的季節與朋友或家人去BBQ燒烤，不過想燒到肉嫩多汁的雞翼、扒類等都有一定技巧，所以小編就專程向大尾篤燒烤場經驗老到的師傳取經，教大家15大BBQ燒烤及開爐秘技，一齊睇以下BBQ燒烤技巧啦！
1.叉雞中翼技巧
將雞翼打橫放，多肉的部分對向自己，叉入骨頭下底的肉，保証不會兩邊轉，按下圖睇示範！
2.燒雞翼技巧
弱火可將雞翼貼近爐火，每幾十秒就反轉另一邊，以保質肉嫩多汁，但注意記得避開雞油所造成的油火，以免令雞翼燻黑。
燒烤時間：5-10分鐘
3.叉雞全翼技巧
先將雞翼扯成直線，再叉入雞翼的骹位，令雞翼不會左右轉動，按下圖睇示範。
4.燒雞全翼技巧
燒雞全翼不宜故意將雞鎚向火燒，以避免過度燒焦，同時亦注意記得避開油火，避免令雞翼燻黑。
燒烤時間：10分鐘
5.叉扒類方法
首先將燒烤叉兩邊收窄，以便更容易叉好食物，先用叉叉好細肉，再叉肉扒的另一邊，之後再反轉叉好兩邊以穩定肉扒。叉好後要拉直整塊肉扒，以確保每個位置都可以平均地接觸炭火，按下圖睇示範。
6.燒扒類方法
肉扒應該先燒有鐵的地方，而且適宜用大火低燒，以鎖住肉汁，每幾十秒轉另一邊，以免過度燒焦，按下圖睇示範。
燒烤時間：3-5分鐘（豬扒）3分鐘（牛扒）
7.叉腸仔技巧
將香腸垂直叉好，令香腸可以平均受火。
8.燒腸仔技巧
腸仔適宜在開爐初期，趁弱火時低燒，要有耐性不時反轉香腸，當腸仔變成脹身即食得！
燒烤時間：5-10分鐘
9.叉排骨技巧
排骨應叉骨頭底的肉，以確保排骨不會左右轉動。
10.燒排骨技巧
排骨宜用大火高燒，容易鎖住肉汁，同樣要幾十秒反轉排骨，避免肉質過硬，按下圖睇示範。
燒烤時間：10-15分鐘
11.叉魷魚技巧
先叉魷魚的背面（黑色面）， 再反轉叉魷魚的正面，再拉直整塊魷魚，確保整塊魷魚都可以平均地接觸炭火，按下圖睇示範。
12.燒魷魚技巧
燒魷魚需先燒魷魚的背面再燒正面，亦適宜用大火低燒方式，以確保魷魚夠爽口，按下圖睇示範。
燒烤時間：2分鐘
13.叉雞腎技巧
應放平雞腎再叉，確保每塊雞腎都可以平均地接觸炭火，按下圖睇示範。
14.燒雞腎技巧
燒雞腎應用大火，同樣每邊燒幾十秒再反轉，以確保雞腎不會因燒得太耐而變韌，按下圖睇示範。
15.起爐技巧
將長炭放在火的旁邊，碎炭放在火中間，可以令火勢更持久。
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