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砧板發霉長期唔洗產生毒素可致肝癌　清潔方法不妥當或變相食洗潔精落肚
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砧板發霉長期唔洗產生毒素可致肝癌　清潔方法不妥當或變相食洗潔精落肚

砧板發霉長期唔洗產生毒素可致肝癌　清潔方法不妥當或變相食洗潔精落肚

文: Cassandra Yim
2020.01.12
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早前有報道指內地有一對夫婦先後確診末期肝癌，經醫生查問後發現兩人家中砧板發霉但長期沒有清潔，懷疑砧板是引發癌症的原因之一。有醫生及砧板鋪負責人接受節目《東張西望》訪問，解釋砧板發霉會產生黃麴毒素，長期吸入該毒素有機會引致癌症同肝病。

平時大家都會在砧板上剁食物，久而久之，砧板上會出現坑口，再加上環境潮濕，令霉菌滋生及隱藏在坑中。而霉菌會產生黃麴毒素，該毒素屬於一級致癌物，毒性是砒霜的68倍。 長期攝入黃麴毒素，隨時會肝臟衰竭或肝發炎，甚至有癌症。

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黃麴毒素是非常難消滅的，要200度高溫才能將其殺死，最有效避免毒素產生的方法就是阻止砧板發霉。砧板坑紋越多，越大機會令食物藏在其中。遇到潮濕環境，就會大大增加發霉機會。

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市面上常見的砧板分為3種質地，分別是膠質、竹質及木質。以膠砧板為例，直接用海綿配洗潔精清洗便可，洗完抹乾，但不可打平放。

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不過，並非每一種砧板都可以用洗潔精清洗，一個不留神，有機會將洗潔精食入肚。清洗木砧板，只需要用百潔布及清洗抹一抹便可，不能落洗潔精。用洗潔精洗木砧板，會令砧板容易發霉，縮短砧板壽命。如果想深層清潔砧板，可以將鹽灑在砧板表面，磨走表面污垢。然後用檸檬均勻地抹在砧板表面，再自然風乾3-5分鐘，之後用清水清洗便可。

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如果砧板有坑紋，可以用刀刮平，減少食物殘留在砧板上的機會。洗完砧板，記得要打棟放，減少發霉風險。

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肉眼無法看見黃麴毒素，即使在高溫環境下，亦未必能徹底消滅毒素。為了避免攝入毒素，大家記得切生、熟食物不能共用一塊砧板，並且定時更換砧板。

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各類砧板大不同：

膠砧板方便處理，通常適合較少煮飯的家庭。
竹砧板較硬身，切東西會傷刀，手亦會較累。加上這類砧板是用膠水拼接，有機會誤食膠水。
木砧板又分為松木、櫶木及沙比利木，當中以櫶木最為普遍。而松木通常是較專業的廚師使用，不過壽命較短，大概一年要換一個。由於它較軟身，剁食物時砧板會受力，令手不會太累，亦不會太傷刀。沙比利木是專門為切熟食而設，邊緣的坑位為了令肉汁不易流走。
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來源：《東張西望》

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