留家用膳！活用雪櫃保鮮二三事

不同種類食物  存放雪櫃的位置大不同

不要小看「將食物放入雪櫃」這個簡單的日常動作，要達至保鮮效果及避免細菌交叉感染，原來大有學問，現在一齊了解雪櫃每個位置應該存放甚麼食物及擺位原因。

首先，雪櫃存放食物的大原則為「上熟下生」，已煮熟或可即食的食物須放在上層位置，而生的食物則放在較低層位置，因此，最上層宜存放吃剩的飯餸，第二層宜存放蔬菜、生果或壽司等可即食的食物，但記得壽司切勿與煮熟的肉類放在同一位置，以免造成細菌交叉污染。而冷藏水果時，最好用紙袋加膠袋包好，因紙袋可吸附水氣，避免潮濕發霉，膠裝則可防止水份流失，而未成熟的水果不需存放在雪櫃內。

雪櫃中間一層最適合存放飲品如水、果汁、鮮奶，以及醬料，它們各以容器盛載，有助冷空氣向下沉，使雪櫃內的空氣更流通，食物便不易變壞。而下一層則宜放即日煮食用的新鮮肉類，亦可將存放在冰格的凍肉，於食用前一晚放在這一層解凍，肉質口感會較好，建議解凍後一至兩天內食用。

如果買入超市已包裝的蔬菜，因排法較密，會阻礙冷空氣流通，應該放在鮮肉的下一層位置。

至於雪櫃門內的冷藏格，因門經常會被打開，溫度易變化，主要擺放較不易變壞的食物。上層最適合放雞蛋、芝士、乳酪等，下層宜放飲品、豉油等。

細數各類食物於雪櫃的保存期

別以為將食物存放入雪櫃，便可長久保鮮不變壞，據美國農業部的指引，首先雪櫃冷藏格的溫度須確保保持4°C以下，方可適合存放食物，而每類食物各有在雪櫃的保質期限，而美國專門研究食物保質期的機構StillTasty，按照美國農業部、美國食品藥品監督管理局及美國疾病管制與預防中心的資料，製作了一份指引，涵蓋六類食材，包括蔬果、肉類及家禽、海鮮、蛋及奶製品、酒精類、調味料。

該指引指出，肉類和家禽類，生的禽肉放在雪櫃可存放1至2日，煮熟的禽肉則約3至4日，而牛肉、豬肉、羊肉、午餐肉及火腿約3至5日，煙肉可放長達一星期。

海鮮方面，壽司可存放1日，而新鮮及生的三文魚、蝦、吞拿魚則是1至2日，這幾款海鮮煮熟後可存放長達3至4日。

至於新鮮蔬果，西蘭花或預先洗好的沙律菜可放3至5日，西芹可放長達一星期；提子可放5至7日，士多啤梨約2至3日，藍莓約1至2星期。

雪櫃常備的雞蛋可存放約3至5星期，最好將蛋尖向下放，可減低變質的機會；牛奶及乳酪於出售期限後可再存放約一星期；至於芝士則各有不同，如車打芝士可放約5至7日，水牛芝士可放約2星期。

不可存放在雪櫃的食物

但必須注意的是，並非每種食物都適合存放在雪櫃內保鮮。例如外表綠色未熟透的牛油果，因低溫冷藏使其減慢生長速度，返而會更易腐爛；但如果牛油果已熟透，則可放入雪櫃保存3、4日而使其不易變壞。而另一款熱帶水果香蕉也不應該放入雪櫃，不但因受潮會使果皮變黑，更會令營養流失。

此外，煮食經常會用的薯仔和洋蔥，均含有不少澱粉質，受雪櫃的冷空氣影響而會轉化成糖，質地不只會變得軟爛，亦會加快發霉；而冷藏的薯仔若經高溫油炸或超過120°C烤焗，更會使糖分結合氨基酸而產生致癌物，吃進肚裡有機會增加患癌風險，大家切記不能將這它們放在雪櫃。

最後，提提大家，雪櫃避免存放過多食物，否則會阻礙冷空氣平均分佈，影響保鮮功能。

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