記者實試！法國 香檳 酒王

被稱為酒王，香檳的質素當然係氣泡酒之中最好，只有在法國香檳區出產的氣酒才能被稱為香檳，千祈唔好將西班牙 Cava 和意大利 Prosecco 當做香檳！香檳的葡萄必須由人手採摘，二次發酵在樽內完成，氣泡亦是由天然發酵而成。

買香檳唔止認牌子，招紙上寫乜要留意！

Cuvée

是法文「blend」的意思，香檳多以多種葡萄混合而成，主要有 Pinot Noir、Chardonnay、Meunier 3款。

BRUT　

屬於最常見的香檳，於瓶內二次發酵後會加入補糖（dosage），屬於慣常做法，不代表品質問題；而未有加入糖的香檳會注明為 Brut Nature 或 Ultra Brut。

Blanc de Blanc　

百分百以白葡萄 Chardonnay 釀造的香檳，產量少，口感最清爽；只以黑葡萄釀製的則稱之為 Blanc de Noir。

Rosé　

粉紅香檳，最常見的做法是在香檳加入少量 Pinot Noir 紅酒；亦會在葡萄壓榨後，讓葡萄皮短時間浸潤在原汁中取其色。

NV

即 Non-vintage 無年份香檳，以不同年份的香檳混合調配而成，產量佔總數約 90%！

Vintage　

以單一年份採收的一種葡萄釀造，規定至少陳釀 3 年才為之 Vintage，一般而言酒莊都會陳釀更長至約 5 - 6 年甚至 10 年之久。

Grand Cru　

在法國不同產酒區有不同解釋，在香檳區指「特級村莊」，出產最上乘的葡萄，全個香檳區只得 17 個村莊被認可為「特級」，標明為 Grand Cru 的香檳必須百分百使用該村莊種植的 Chardonnay 白葡萄和 Pinot Noir 釀製。

親訪香檳區大酒莊

Champagne Laurent-Perrier 屬於香檳區第 5 大酒商，酒莊平日不對外開放，參觀要先預約。酒莊第二代主人 Bernard de Nonancourt 奠定以 Chardonnay 為基調的風格，將香檳作餐前酒，甚至用來配襯食物，清爽味道令人胃口大開，當年引起新風潮。

為了突出 Chardonnay 的個性，1970 年開始他棄用傳統木桶釀酒，因為當中的單寧會影響酒身的清爽度。經過不少實驗，他向啤酒廠借鏡，成為首個使用不銹鋼酒桶的香檳酒莊。這種方法容易調節溫度，令每年出產的香檳的味道更易統一。酒莊多年來一直主打 Non-Vintage，佔產量 8 成，好似著名的 Grand Siècle 選用 100% 特級村莊，混合 3 款極佳年份的 Vintage 而成，堪稱 NV 的表表者。

Champagne Laurent-Perrier

地址：9 place Saint Nicaise, à Reims, France

電話：+33 (0)3 26 85 45 35

網址：aurent-perrier.com

備註：酒莊不對遊客開放，只採預約制

文：ngwan　相：kee