揀花膠|海味達人教4招揀靚花膠 1方法浸發花膠保留最多膠質【拆解3種常見花膠】

文: 程家健
2023.01.17

花膠含有膠原蛋白,不少人都喜歡進食花膠進補。早前就邀請到有逾40年歷史的海味老字號「天立行」的第二代負責人Ivy為大家講解揀靚花膠秘訣,又公開3款常見花膠價格,預防「中伏」買錯次貨。

選購花膠|3大常見花膠

Ivy表示,花膠有超過100種,最常見的4種包括鰵魚膠、扎膠、花膠筒及鱈魚膠,當中鰵魚膠最名貴,每斤售價2萬至3萬元,因價格較高買的人不算太多,至於其餘3類則各有特色

Ivy指近年最受歡迎的是扎膠及花膠筒,前者屬食療級,也是食療級中價錢最親民,並可以因應個人口味而選擇公乸;至於花膠筒也有不少捧場客,原因主是要外表完整好看、價錢大眾化;至於鱈魚膠則是各種之中價格最親民。

 

3大常見花膠👇🏻


選購花膠|花膠如何分公乸?

Ivy指出部分品種花膠有公、乸之分,例如扎膠及鰵魚膠,分辨方法主要是靠觀察紋路

  • 公:紋理比較清晰,中間有兩條明顯的坑紋,吃起來較爽口
  • 乸:紋理比較雜亂,沒有中間兩條坑紋,相對較厚身,吃起來較黏口。

Ivy表示選擇公乸視乎個人口味,喜歡吃有嚼口可選擇公,喜歡吃偏綿身可選擇乸。


選購花膠|花膠越厚越好?

Ivy指花膠越厚口感越實在,吃起來有滿滿膠質,在同一品種下頭數越少,一般都越大隻越厚身,價錢相對亦越高。至於頭數是指一斤有多少隻花膠,例如5頭代表一斤有5隻花膠,50頭則代表一斤有50隻,故花膠會較細隻。


選購花膠|4大揀花膠貼士

Ivy又指,雖然花膠種類多,不過其實揀選方法相似


烹調花膠|如何浸發花膠最好

不同品種的花膠浸發方法大同小異,Ivy建議先蒸後浸,才可最大程度保留花膠的膠質,

先隔水蒸,以熱力鎖住膠質,時間視乎花膠大小與厚薄而定,一般蒸約10至30分鐘,蒸好後把花膠放入暖水浸至變凍水,然後換水。若想『發』出來的花膠較大、厚身及爽口,可將花膠洗乾淨後,連水放雪櫃浸一至兩日,令花膠的膠質不會流失在『發』花膠的水裡,這樣浸發花膠時就保留到更多膠質。


烹調花膠|1個烹調貼士

Ivy又分燉湯時,最好在最後30分鐘才加入花膠,否則花膠容易越蒸越縮。

 

相關文章:

用App睇片‧賺積分‧換獎賞!

認住 U Fun 標誌「」, App內睇文同睇片可隨時捕捉U Fun彩蛋, 換領現金券及禮品!

開啟 App 成為會員賺U Fun!

↓【限時搶⚡】卡樂B粟一燒熱浪香辣味!↓

↓ 粟一燒結合熱浪,香辣惹味!↓

↓ 粟一燒結合熱浪,香辣惹味!↓

↓【限時搶⚡】moonwell尊貴花膠食療系列養生燉湯!↓

↓ 無添加、真材實料滋補養生燉湯!↓

↓ 無添加、真材實料滋補養生燉湯!↓