無論係咪「無飯」家庭都好，屋企廚房點都要買定兩三把刀嚟用。但市面上咁多款式嘅刀，到底一般家庭應該要買哪種？買幾多把刀先夠日常生活？又要點揀先好用？即刻有請刀王─華叔！為你解答。
入行逾 75 年的刀王華叔，為大家講吓買廚房刀要訣。
他指出，家用廚房刀可分為骨刀、文武刀和片刀 3 種。一般家庭只要一把文武刀和一把片刀就可以。
「文武刀」名字源於砍雞、剁肉餅、切菜樣樣皆能，是廚房最基本的刀具。
片刀適合切肉切菜，但不能切骨。至於骨刀是砍骨用，所以一般家庭就未必用得着。
華叔話造刀的鋼材有千百種，一些碳鋼造的刀會生鏽，但是非常鋒利好用。
大體上，日本造的刀手工好、德國刀鋼質靚。
保養方面，刀具是會生鏽材料造的話，用完清洗後要抹一點生油保護；不鏽鋼材料的，用完清洗一下就可以。
新手要記緊，刀具一定要開鋒才可以使用。購買刀具後，可以請刀具店打磨開鋒。
另外，廚房刀要配合砧板使用。砧板要用木造或膠造，過硬的玻璃纖維砧板反而會傷害刀鋒，令刀具不耐用。
【INFO】
陳華記利器專門店
地址：油麻地廟街278號
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