錫紙用法|正面反面烤焗效果有分別? 日本廠商拆解「光面向內」傳說【2類食物忌用錫紙】

文: 程家健
2024.06.06

錫紙是廚房常用物品,烤焗食物時更是經常用到。日本傳媒「grape」日前就報道,指一般錫紙的其中一邊多呈啞色,另一邊則較光滑反光。在一般觀念下,大部分人認為包裹食物時應將反光一側向內,利用反光特性保持食物溫度,但根據錫紙生產商所言,上述理解就未必正確。

日本廚房用品生產商「東洋アルミエコープロダクツ株式会社」解釋,製作錫紙的過程中需要將兩片鋁箔重疊,再慢慢拉長延伸,過程中鋁箔外側會被打磨成具有光澤,另一邊則沒有類似工序,因而導致錫紙成品「一邊光、一邊啞」。

基於光澤僅為製作過程中打磨所致,廠房解釋指錫紙兩邊的材料及功能其實完全一樣,故此亦無所謂表裡之分,實際使用時大可不必顧慮應將哪一側向內。

錫紙兩側反光率不同 專家指差異不大可以忽略

翻查資料,類似問題過往亦引起港人討論。城大物理及材料科學系副教授鍾志源受訪時曾表示,由於啞面的光反射較少,照道理將啞面向外可吸收較多熱量,令食物較為易熟。但他強調,錫紙啞面與光面的反光度分別約80%及88%,當中差異甚少,實際烤焗食物時的影響不大,形容「正如一日飲8杯及及9杯水,分別不大」。

事實上,鑽石牌錫紙香港代理曾指出,使用其品牌錫紙烹飪、燒烤、冷凍和儲存食物,無論光面向出還是啞面向出都沒有區別,兩者的差異僅因箔製造工藝的製造過程,當兩層箔片同時通過重型滾筒,與滾筒接觸的一面會因拋光變得光亮,不接觸重型滾筒的那一面,表面呈無光澤。

錫紙或釋出毒素 建議以搪瓷、玻璃容器容器代替

關於常用錫紙包裹食物再烤焗是否健康,化學博士K Kwong早前在其社交平台發文,解釋指所謂錫紙其實是鋁製,並由礦石以千度高溫電解而成,故此製作錫紙會有很高的碳排放。他解釋,這種化學物質一旦與酸性和鹼性食物接觸,會釋出毒素摻入食物,指「鋁離子吸入身體會傷腦」,故此不建議使用。

對此,K Kwong建議可以用瓦碟、不銹鋼碟或焗爐附送的搪瓷塗層烤盤盛載食物,又或者直接採用玻璃容器,做法會更健康及環保。他又指為免容器上的顏料塗層在加熱時脫落並接觸食物,建議可以儘量選用白色容器。

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