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錫紙用法｜正面反面烤焗效果有分別？ 日本廠商拆解「光面向內」傳說【2類食物忌用錫紙】
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錫紙用法｜正面反面烤焗效果有分別？ 日本廠商拆解「光面向內」傳說【2類食物忌用錫紙】

錫紙用法｜正面反面烤焗效果有分別？ 日本廠商拆解「光面向內」傳說【2類食物忌用錫紙】

文: 程家健
2024.06.06
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錫紙是廚房常用物品，烤焗食物時更是經常用到。日本傳媒「grape」日前就報道，指一般錫紙的其中一邊多呈啞色，另一邊則較光滑反光。在一般觀念下，大部分人認為包裹食物時應將反光一側向內，利用反光特性保持食物溫度，但根據錫紙生產商所言，上述理解就未必正確。

日本廚房用品生產商「東洋アルミエコープロダクツ株式会社」解釋，製作錫紙的過程中需要將兩片鋁箔重疊，再慢慢拉長延伸，過程中鋁箔外側會被打磨成具有光澤，另一邊則沒有類似工序，因而導致錫紙成品「一邊光、一邊啞」。

基於光澤僅為製作過程中打磨所致，廠房解釋指錫紙兩邊的材料及功能其實完全一樣，故此亦無所謂表裡之分，實際使用時大可不必顧慮應將哪一側向內。

錫紙兩側反光率不同 專家指差異不大可以忽略

翻查資料，類似問題過往亦引起港人討論。城大物理及材料科學系副教授鍾志源受訪時曾表示，由於啞面的光反射較少，照道理將啞面向外可吸收較多熱量，令食物較為易熟。但他強調，錫紙啞面與光面的反光度分別約80%及88%，當中差異甚少，實際烤焗食物時的影響不大，形容「正如一日飲8杯及及9杯水，分別不大」。

事實上，鑽石牌錫紙香港代理曾指出，使用其品牌錫紙烹飪、燒烤、冷凍和儲存食物，無論光面向出還是啞面向出都沒有區別，兩者的差異僅因箔製造工藝的製造過程，當兩層箔片同時通過重型滾筒，與滾筒接觸的一面會因拋光變得光亮，不接觸重型滾筒的那一面，表面呈無光澤。

錫紙或釋出毒素 建議以搪瓷、玻璃容器容器代替

關於常用錫紙包裹食物再烤焗是否健康，化學博士K Kwong早前在其社交平台發文，解釋指所謂錫紙其實是鋁製，並由礦石以千度高溫電解而成，故此製作錫紙會有很高的碳排放。他解釋，這種化學物質一旦與酸性和鹼性食物接觸，會釋出毒素摻入食物，指「鋁離子吸入身體會傷腦」，故此不建議使用。

對此，K Kwong建議可以用瓦碟、不銹鋼碟或焗爐附送的搪瓷塗層烤盤盛載食物，又或者直接採用玻璃容器，做法會更健康及環保。他又指為免容器上的顏料塗層在加熱時脫落並接觸食物，建議可以儘量選用白色容器。

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