食油健康｜煮三餐全用1種油 一家三口同中風 專家揭關鍵籲揀3種健康食油
食油種類多要如何選擇？台灣毒物科專家分享病例，指有病人一日三餐都用豬油煮食，結果全家人同患高血壓，更有部分成員中風，建議選用食油時要留意一種營養素，才能提升人體好的膽固醇。
食油種類眾多，並非每一種都健康，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在電視節目《醫師好辣》上指出，美國心臟科醫學會建議選用單元不飽和脂肪酸高的食油，可讓人體內好的膽固醇上升，當中包括苦茶油、橄欖油與芥花油。
一家三人中風 十多歲患高血壓
她分享之前遇過的案例，曾有病人從事賣豬肉，故一日三餐都用豬油煮食，然而其屬高飽和脂肪酸的油，而飽和脂肪酸的油則會讓壞膽固醇上升，結果全家人都患上高血壓，連十多歲孩子也不倖免，還有2、3個家庭成員中風。
譚敦慈表示，除了上述三種美國心臟科醫學會建議的食油之外，牛油果油也是不錯的選擇，不過實際上沒有一種油是絕對好或壞，各有其優缺點，建議根據情況使用不同食油，偶爾用豬油增加風味也無妨。至於為何有些人家中油煙會比較少，這是與食油的起煙點有關，以煎魚為例，她就會選用起煙點較高的葡萄籽油，減少廚房的油煙。
根據食油冒煙點 選擇適合的煮法
本港消委會曾引述理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授意見，食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
消委會又曾經提醒，應因應不同的煮法而選用適合的油，一般可以根據食油冒煙點而選擇。例如初榨橄欖油的煙點較低，會因高溫而釋放大量油煙，故只適用於低溫煮食，如製作沙律、涼拌及調校醬汁。其餘較常見的食油，例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，就較適合日常家庭的煎炒煮等烹調方法。
至於以氣炸鍋煮食時，最好使用可承受高溫煮食的油類：
揀選食油小貼士
營養師吳瀟娜過去接受訪問時也曾表示，烹調方法也應配搭正確的食油，如橄欖油、牛油和椰子油均屬低煙點油類，只適用於冷盤或低溫烹飪煮法；花生油、精煉橄欖油、芥花籽油等才屬高煙點油類，適合大火炒或煎炸使用。
- 定時更換食油才可均衡攝取不同營養，因為每款油類的不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸分布不同，建議不要只選定一款使用。
- 留意營養標籤的總脂肪值，建議揀選低飽和脂肪及低反式脂肪，如芥花籽油、粟米油和花生油等。
- 高血壓、高血脂及膽固醇偏高者不宜選用：牛油、椰子油等含飽和脂肪較高的食油。
21款油不含基因致癌物
消委會於2022年7月測試了市面上50款食油，包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款調和油。
測試結果發現，有接近6成（29款）樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」，含量介乎每公斤100至2,000微克，有2款均超出歐盟標準（<1,000毫克／公斤）；同時發現有2款食油含有基因致癌物「苯並[a]芘」，含量雖合乎香港限制水平，但有1款檢出每公斤2.1微克，含量輕微超出歐盟標準。此外，有7成（35款）樣本被檢出有塑化劑。
以下為21款不含環氧丙醇的食油名單：
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