廖孖記腐乳含菌超標｜負責人上東張申冤 食安再驗菌量更高 超標12倍籲停用
食物環境衞生署食物安全中心昨日（16日）公布，百年老字號油麻地廖孖記的「廖孖記衛生腐乳王」樣本被檢出含過量蠟樣芽孢桿菌，每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，超出上限12倍，提醒市民應停止食用受影響批次產品，業界如持有受影響批次產品，亦應立即停止使用或出售。
同場加映：
食安中心發言人表示，中心早前已公布透過恆常食物監測計劃，在西營盤一個零售點抽取的瓶裝腐乳樣本中檢出過量蠟樣芽孢桿菌。中心跟進事件時，再於7月9日從油麻地一個零售點抽取上述樣本進行檢測，結果顯示該樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌。根據《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超過10萬個蠟樣芽孢桿菌即屬不滿意，即該樣本的蠟樣芽孢桿菌超出上限12倍。
受影響批次
產品名稱：廖孖記衛生腐乳王
來源地：香港
淨重：255克
此日期前最佳：2025年8月7日
生產商：廖孖記有限公司
發言人續稱，中心早前已向生產商作出指示，惟跟進檢測的結果仍屬不滿意。中心已知會涉事商戶上述違規事項，並指令其將受影響批次產品停售及下架。有關生產商已按中心指示對受影響批次產品進行回收，市民可於辦公時間致電其熱線2730 2968，查詢有關產品回收事宜。
食安中心早前亦已派員巡查有關食物製造廠，向其負責人和員工作出食物安全和衞生教育，並要求該食物製造廠檢視和改善生產流程，以及進行徹底清潔和消毒。如有足夠證據，中心會提出檢控。
發言人稱，蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境中。如製作或貯存食品的過程欠缺衞生，可引致該菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。
負責人上東張申冤 斥驗測有誤
廖孖記負責人廖太在報告公布後，曾主動聯絡「東張西望」節目組申冤，形容「一晚之間呀，簡直係跌落地獄，一晚之間搞到我冇晒聲譽」。她憶述本月3日有一名女職員前來，稱在西營盤買了他們的貨品，驗出蠟樣芽孢桿菌超標，以及食用日期不清晰，所以要到店舖再拿一樽重新化驗。廖太指當時檢測報告仍未出爐，但食安中心已馬上發布新聞稿，然而在本月8日，該名職員致電給她指樣本化驗結果只有1萬，沒有超出標準，食安中心卻拒絕澄清。
廖太又指，該零售商曾向食安中心職員解釋，可能是腐乳存放不當，以致驗出來的含菌量水平高，因蠟樣芽孢桿菌存放在太熱的地方會令含量增加，廖太直言「你特登攞嗰支嚟買，你係咪特登係針對我呢？你嚟到我店舖話畀我知，重新攞我嘅貨品，咁點解你唔用番我個貨品去做檢測呢、做標準呢？當時我有反對㗎，但係佢哋係冇聽過」。
聲譽掃地欲結業
廖太直指該份報告根本不正確，例如報告明明顯示「產品名稱及資料」有「此日期前最佳」，但又指食用日期不清晰，而且沒有圖片，認為報告應該要撤回。儘管報告有疑點，但已造成影響，有顧客甚至拿已過期的貨品來要求換貨，電話亦響個不停，令廖太有很大心理壓力，這幾天都心情不佳、寢食不安和失眠。她又表示開店100多年來一直沒有「壞記錄」，形容老爺一向很謹慎，事件令她非常傷心，
「我喊咗幾日，我做咁多嘢，畀佢哋咁樣毀晒，真係好唔開心。我百幾年聲譽，我由頭到尾呢百幾年，我都為咗個聲譽保持自己做好啲貨品，親自去監督住啲貨品，但係你只係一夜之間，搞到所有人都鬧我，啲貨個個都話要返嚟換番，啲客唔信任我。」
廖太稱品牌一向在腐乳界地位崇高和備受尊重，如今聲譽受損，令她萌生將百年老店結業的念頭，「因為我哋成舖都淨係賣腐乳咋嘛，你咁樣搞我，我全部唔賣得，咁我仲可以點樣？係咪我要結業呢？我寧願唔做，寧願執咗個舖頭，我都唔願聲譽上受損，我一定要佢澄清番」。
節目組為此去信食安中心，暫時未有回覆。
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