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砧板保養法｜切完海鮮砧板切忌用熱水洗 專家教實用方法防砧板發霉
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砧板保養法｜切完海鮮砧板切忌用熱水洗 專家教實用方法防砧板發霉

砧板保養法｜切完海鮮砧板切忌用熱水洗 專家教實用方法防砧板發霉

文: 程家健
2024.07.22
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砧板常與生熟食物接觸，一旦清潔不當很容易滋生細菌，令食物受污染。台灣家務專家陳映如日前就在個人Facebook專頁撰文，分享砧板在3種不同情況下的處理方法，對處理完海鮮而帶有腥味的砧板而言，用熱水清洗原來是大忌。

清潔砧板3大貼士

1.砧板有腥味

處理完海鮮，砧板很容易帶有腥味。陳映如指海鮮的蛋白質會在遇熱時凝固，令腥味更容易黏附在砧板之上。她建議先用洗潔精配合常溫水清洗，淋上白醋放10分鐘再用清水洗淨，即可將異味去除。

2.砧板發霉

砧板發霉往往不限於表面，陳映如建議此情況下應直接將砧板丟棄不用。她又指如砧板屬可烘乾質地，則每次用完後最好先烘乾；對於木或竹製砧板，她建議可在底部墊兩隻筷子，令砧板保持通風，避免水份累積在砧板底部、引致發霉。

3.砧板變黃

塑膠製砧板多次使用後容易變黃。要令膠砧板恢復潔白，陳映如建議在盆中裝入暖水及過碳酸鈉，將砧板浸泡其中約30分鐘即可回復雪白。她又提醒塑膠砧板或不如木製堅固，表面如有太多刮花刀痕都應該換新。

另一方面，台灣長庚毒物科護理師譚敦慈曾解釋指木砧板由於會吸水，清潔時不應用稀釋漂白水，每次洗完後亦應儘快晾乾，其中掛在牆上的方法由於其中一面不通風，長時間之下或導致砧板發霉故並不推薦。

清潔砧板正確方法

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本港老字號「萬記砧板」第三代負責人歐家亮（Mike）曾分享清潔不同砧板的方法。他指出膠砧板比木砧板更易發霉，因膠砧板的刀痕無法復原，會殘留更多食物殘渣；而木砧板遇水會膨脹，令刀痕稍為變平，變相較容易清走殘渣，降低發霉機會，加上木本身含有天然抗菌物質，含菌量比膠砧板低。

他指清水、清潔劑無法清理木砧板上的霉菌，雖然可刨走或以砂紙磨走發霉的面層，但砧板上可能有肉眼看不見的霉菌，而霉菌亦有機會植根或殘留深處，因此建議更換新砧板較安全。

洗木砧板忌用化學清潔劑

要避免砧板發霉，用後必須仔細清潔。由於塑膠和木材質地不同，洗潔砧板時要針對其性質。Mike表示，膠砧板容易清潔打理，以洗潔精和漂白水等化學清潔劑清洗即可。不過木砧板不能以化學清潔劑清潔，因不但未達清潔效果，更有機會損害砧板。

他解釋，化學清潔劑會傷害木纖維和天然抗菌物質，縮短砧板壽命，半年至1年便會出現龜裂、發霉。同時，木砧板會如海綿般吸收化學物質，變相連同食材將清潔劑食落肚。

塑膠砧板清潔教學

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木砧板清潔教學

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