踏入年尾新年，又是時候一家人吃團年飯，團團圓圓迎接新一年啦！團年飯是農曆新年的重要傳統習俗之一，相信大家對吃團年飯一定不陌生，但當中的傳統習俗、開年飯寓意以及團年飯禁忌，你又清不清楚？即看團年飯5大習俗和7大禁忌，避免犯錯之餘，亦享用各款「好意頭」菜餚，祈求新一年事事順利。
團年飯幾時食？
團年飯是農曆新年期間的重要傳統活動，通常在除夕夜進行，因此也被稱為年夜飯。根據傳統，一般會在農曆十二月的最後一天，亦即是年三十晚（除夕）吃團年飯。2025年的除夕為1月28日。
團年飯為什麼這麼重要？
吃團年飯是為了新年前一家團聚，陪伴長輩守歲迎接新年，亦有祝福一家人來年團結幸福的意思。如果因工作繁忙等原因，而未能在年三十晚正日食團年飯，也可以選擇在「天德」或「月德」等其他吉日進行，但應避免「陰錯」、「陽錯」或「破日」等不吉利的日子補吃團年飯。
團年飯有甚麼習俗？
一家人聚在一起吃團年飯，除了象徵團圓和和諧外，吃團年飯前和飯後都有許多獨特的習俗，例如準備比平日更多的飯餸、為家庭成員多添飯、派壓歲錢等。這些習俗不僅增添節日氛圍，也寄託對新一年的美好祝願。即刻來看看，大家有沒有做齊這些團年飯傳統習俗啦！
▼團年飯習俗▼
團年飯習俗︱1. 飯前拜神祭祖
傳統上吃團年飯前，要先進行拜神祭祖的儀式，按次序地向菩薩、土地神、五方土地龍神及祖先祈求保佑和祝福，亦是對先人的尊敬和感恩。
團年飯習俗︱2. 準備好意頭菜式
團年飯的菜單應根據寓意來選擇食材，例如象徵「年年有餘」的魚、象徵「吉利」的雞、象徵「發財」的髮菜等。而且常見的做法是準備九道菜，寓意「長長久久」，或四道主菜加上四道小菜，象徵「八喜臨門」。
團年飯習俗︱3. 煮多飯多添飯
團年飯中應準備比平日更多的米飯，確保飯盆不見底，亦寓意在新的一年「豐衣足食」和「年年有餘」。而為每位成員多添飯，亦有「添福添壽」的寓意。
團年飯習俗︱4. 飯後拜年派壓歲錢
團年飯後長輩通常會向後輩派發壓歲錢，同時後輩應在收到利是時向長輩送上祝福語，象徵對後輩的關愛之餘，亦互相祝福新一年平安順利。後輩亦應將利是放在枕頭下直至年初一，亦即是「壓歲錢」，有壓驚避邪、招財的意思。
團年飯習俗︱5. 舞龍舞獅表演
在某些地區，吃團年飯期間還會舉行舞龍舞獅等民俗表演，以驅邪避禍及增添節日氣氛，祈求來年的好運。
團年飯有甚麼禁忌？
享用團年飯同時，也有一些禁忌需要遵循，以確保整個聚會吉祥且和諧。
▼團年飯禁忌▼
團年飯禁忌︱1. 勿用爛碗爛碟
使用破損的碗碟被視為不吉利的兆頭，亦有可能帶來衰運，吃團年飯期間避免使用這類餐具之餘，亦應小心使用餐具，切勿打碎。
團年飯禁忌︱2. 勿談不吉利話題
吃團年飯期間不應談論死亡、疾病或其他不幸及不吉利的話題，避免帶來不祥之兆和造成家人不安，同時保持愉快和諧的氣氛吃飯。
團年飯禁忌︱3. 避免把筷子插在飯中
將筷子直插在飯中與祭祀有關，被認為是不吉利的行為，因此應避免這樣做。
團年飯禁忌︱4. 勿吃光團年飯飯菜
團年飯的菜餚應留有剩餘，象徵「年年有餘」、「衣食無憂」及「盤滿缽滿」。如果菜單有魚，亦應保留魚頭魚尾，取其「年年有餘」的寓意。
團年飯禁忌︱5. 不宜洗碗
部分家庭在團年飯後會選擇不洗碗，留存剩菜以作翌日食用，這也是象徵來年的富足與安穩。
團年飯禁忌︱6. 不宜登門拜訪
除夕是一家人團聚的日子，有一說法指如果當日到親友家拜訪，或會令對方一家整年不安寧。
團年飯禁忌︱7. 避免使用鐵器
團年飯中應避免使用刀或其他鐵器，以免帶來不祥之兆。
團年飯菜式寓意
每道團年飯菜式都有着獨特的吉祥寓意，以承載着對新一年的美好期盼。而且在團年飯後，家人通常會準備湯圓，以寓意一家人來年可以繼續團圓整齊。
▼常見團年飯菜式及其寓意▼
1. 魚——年年有餘
由於「魚」與「餘」諧音相似，寓意「年年有餘」，象徵每年都有盈餘、財富積累及生活富足。人們通常會在年三十晚準備兩條魚，團年飯吃一條，年初一吃一條，代表新一年人人都年年有餘。
團年飯食譜︰清蒸石斑魚
材料︰青斑魚1條、蔥1棵、豉油2湯匙、老抽1茶匙、糖少許、油少許、水80毫升
製法︰
- 將青斑魚洗淨，抹乾水分。在魚身上輕輕劃幾刀，以便入味。
- 將切好的蔥段放在魚的底部，讓魚更好地吸收香味，再將魚放在蒸盤上。
- 在鍋中加水煮沸，將蒸盤放入鍋中，用大火蒸約8至10分鐘，直到魚熟透。
- 在另一個小鍋中加少許油，然後加入豉油、老抽、糖和水，加熱至糖溶解，中火煮滾製成蒸魚豉油。
- 當魚蒸好後，取出，撒上剩餘的蔥段，淋上剛製的蒸魚豉油。
小貼士︰大家可根據個人喜好，添加一些姜片或蒜片在魚身上，以增添風味。
2. 蝦——笑口常開
蝦的發音與「哈」相似，寓意喜悅和開心。而且煮熟後的蝦會成彎曲狀，吃蝦也象徵希望來年能每日笑哈哈、笑口常開及好事連連。
團年飯食譜︰黃金炸蝦棗
材料︰蝦仁300克、馬蹄3粒、腐皮12小塊、芫荽1棵、蛋1隻、麵粉60克、胡椒粉少許、五香粉少許、糖少許、鹽半茶匙、麻油1茶匙
製法︰
- 蝦仁用粗鹽抓洗，沖水後重複一次，然後用刀背拍碎，再粗略剁蝦肉。
- 加入鹽、胡椒粉、五香粉、糖和麻油，順時針攪拌至開始感到有膠質。
- 將已切粒的馬蹄和已切碎的芫荽加入蝦膠中，混合均勻。
- 將腐皮剪成適當大小的片，取適量的蝦餡放在腐皮上，包成球狀或長條狀。
- 在鍋中加熱適量油，用中火將包好的蝦棗滑入鍋中，炸至外表呈金黃色，約需5至7分鐘。
- 將炸好的蝦棗放在廚紙上吸乾多餘的油份。
- 將黃金炸蝦棗擺盤，可搭配泰式酸甜醬或桔油作為沾醬享用。
3. 雞——大吉大利
雞的諧音為「吉」和「有計」，因此被視為吉祥的食物之一，亦代表新一來「大吉大利」、「鴻運當頭」。而且雞的形態昂首挺胸，寓意「龍馬精神」，象徵新一年充滿活力、積極向上和克服萬難。
團年飯食譜︰薑葱蒸雞
材料︰雞半隻、薑9片、蔥3棵、老抽2.5茶匙、玫瑰露酒2湯匙、生抽2茶匙、冰糖適量、水少量
製法︰
- 將雞洗淨，抹乾水分。
- 在雞的腔內放入薑片和蔥段，然後用老抽、玫瑰露酒和生抽均勻塗抹在雞身上，醃製約30分鐘。
- 在蒸鍋中加入少量水，將醃好的雞放入蒸盤中。
- 蓋上鍋蓋，用大火蒸約15分鐘，然後翻面再蒸15分鐘，直到雞肉熟透。
- 在小鍋中加入一些水和冰糖，加熱至冰糖溶解後，淋在蒸好的雞上作為醬汁。
- 將蒸好的雞取出，擺盤時可以用剩餘的蔥段作為裝飾，增添色彩。
小貼士︰可根據個人喜好添加一些蒜蓉或香菜作為配料，以增添風味。
4. 年糕——步步高升
年糕發音與「年高」相似，寓意新的一年能不斷提升、學業進步和事業騰達。團年飯後享用口感軟糯香甜的年糕，亦為新的一年帶來甜蜜的開始。
團年飯食譜︰黃糖年糕
材料︰糯米粉500克、黃糖200克、清水400毫升、椰漿200毫升
製法︰
- 在鍋中加入黃糖和清水，小火加熱至黃糖完全融化，然後放涼。
- 將椰漿加入冷卻的糖水中，然後將糯米粉過篩後，分次加入糖水中，用打蛋器攪拌至無顆粒的均勻麵糊。
- 將混合好的麵糊倒入塗有少量油的年糕模具中，用保鮮膜封住表面，以避免水氣滴入。
- 在蒸鍋中蒸約45分鐘，直到年糕熟透。取出後冷卻至室溫，即可脫模。
- 可將冷卻後的年糕切片，或可以在平底鍋中加少許油煎至金黃酥脆，外酥內糯的口感更佳。
小貼士︰可根據個人喜好加入其他配料，例如紅豆、紫薯等，以增添年糕風味和顏色。
5. 髮菜蠔豉——發財好市
髮菜的發音像發財，而蠔豉與「好事」發音相近，因此寓意來年會好事連連。團年飯菜中蠔豉常與髮菜一同食用，寓意「發財好事」，意思是社會整體經濟好、市道好，自然每個人都過得好。
團年飯食譜︰髮菜蠔豉炆冬菇
材料︰髮菜20克、蠔豉150克、冬菇約8至10隻、腩肉300克、生菜1棵、薑適量、蒜頭適量、紹興酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、冰糖1塊、蠔油少許、浸泡冬菇的水適量、雞粉或鮮菇粉適量
製法︰
- 髮菜用水浸泡約20分鐘，然後撕開並清洗乾淨。
- 冬菇浸泡至少8小時，待軟化後切去蒂部，保留浸泡的水。
- 蠔豉用清水浸泡5至10分鐘，洗淨備用。
- 腩肉洗淨後吸乾水分，切成小塊。
- 在鍋中加少許油，加熱後放入薑片和蒜頭爆香。
- 加入腩肉煎至微金黃色。
- 加入冬菇，然後灒入紹興酒，再加入生抽、老抽、冰糖、蠔油，攪拌均勻。
- 倒入保留的冬菇浸泡水和適量清水，水量需蓋過材料，小火炆煮約30分鐘。
- 加入蠔豉，繼續用中小火炆煮約10分鐘。
- 最後加入髮菜，再炆煮約10分鐘，至汁液收濃。
- 將炆好的菜式盛出，搭配灼熟的生菜作為伴碟，即可上桌享用。
小貼士︰炆煮時不斷檢查鍋中液體的狀態，以免燒乾。
6. 生菜——生財
生菜顏色翠綠，又是「生財」的諧音，寓意來年財運亨通、生機勃勃。
團年飯食譜︰生菜包蝦仁
材料︰蝦仁300克、生菜1棵、薑1小塊、蒜頭2瓣、青蔥2根、紹興酒1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉少許、麻油1茶匙、食用油適量
製法︰
- 將蝦仁用清水沖洗乾淨，然後用廚房紙吸乾水分。
- 在碗中將蝦仁與薑末、蒜末、紹興酒、生抽、胡椒粉和麻油混合均勻，醃製約15分鐘以入味。
- 在鍋中加熱適量食用油，放入醃好的蝦仁，用中火炒至蝦仁變色並熟透，大約需時3至5分鐘。
- 最後加入青蔥炒勻，即可關火。
- 將炒好的蝦仁放在生菜葉上，根據個人口味可以添加一些辣醬或沙拉醬作為調味。
- 將包好的生菜包擺盤，作為前菜或主菜享用。
小貼士︰可根據個人喜好添加其他配料，如紅椒絲或黃瓜條，以增添色彩和口感。炒蝦仁時亦要注意火候，不要過度烹煮，以免蝦仁變得過於韌口感不佳。
7. 豬手——橫財就手
團年飯吃大大的豬手，象徵來年「橫財就手」、富貴手到拿來。同時亦象徵家庭成員在新的一年中能夠順利發展、事業有成。
團年飯食譜︰髮菜蠔豉炆豬手
材料︰冷凍豬手1隻、蠔豉150克、髮菜20克、生菜適量、薑片5片、蒜頭3瓣、老抽1湯匙、生抽2湯匙、鮑魚汁3湯匙、冰糖1塊、水適量
製法︰
- 將冷凍豬手解凍後，用清水沖洗乾淨。
- 髮菜用清水浸泡20分鐘，然後沖洗乾淨。
- 蠔豉用清水沖洗，去除雜質。
- 在鍋中煮沸足夠的水，將豬手放入焯水約10分鐘，以去除腥味和多餘的油脂。取出後沖洗乾淨。
- 在鍋中加少許油，放入薑片和蒜頭爆香。
- 將焯過水的豬手放入鍋中，加入老抽、生抽、鮑魚汁和冰糖，翻炒均勻。
- 倒入足夠的水，讓水量蓋過豬手，然後蓋上鍋蓋，用中小火炆煮約1小時。
- 在炆煮過程中，約50分鐘時加入蠔豉和髮菜，繼續炆煮約10分鐘，使其充分吸收湯汁的味道。
- 將炆好的豬手取出，擺在生菜上，再將髮菜和蠔豉擺在旁邊，即可上碟享用。
8. 燒肉——紅紅火火
紅燒肉外皮酥脆、色澤紅潤，紅色的外觀象徵著「紅紅火火」，代表喜慶和好運，同時寓意來年的生活充滿活力和繁榮。
團年飯食譜︰脆皮燒肉
材料︰連皮五花肉1公斤、米酒1湯匙、五香粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、白醋適量、油適量
製法︰
- 將五花肉用清水洗淨，然後用廚房紙吸乾水分。
- 在五花肉的肉面上均勻地抹上米酒，然後用手按摩至入味。
- 將五香粉、白胡椒粉、鹽和糖混合，均勻抹在肉的表面，特別是肉的部分，避免抹到豬皮。
- 在豬皮上均勻地抹上一層白醋，再撒上一些鹽，這樣可以幫助豬皮變得更加酥脆。
- 用錫紙包好豬肉，放入冰箱醃製至少3小時或過夜，以便入味。
- 將醃好的五花肉取出，用廚房紙將豬皮擦乾，然後放入氣炸鍋或烤箱中。
- 如果使用氣炸鍋，將溫度設置為90°C烤45分鐘，以便讓豬皮的水分蒸發。接著提高溫度至200°C，再烤30分鐘，直到豬皮變得金黃酥脆。
- 如果使用烤箱，可以在200°C下烤約45分鐘至1小時，視乎豬皮的厚度。
- 將烤好的脆皮燒肉取出，稍微冷卻後切片。可搭配一些醬油或甜醬作為沾醬。
小貼士︰五花肉最好選擇肥瘦相間的部分，以便口感更佳。另外醃製時間愈長，味道亦愈入味！
9. 腐竹——富足
團年飯中食用腐竹象徵著「富足」，寓意著家庭在新的一年中能夠物質豐盈、生活富裕。
團年飯食譜︰腐竹燒冬菇
材料︰腐竹100克、冬菇6至8隻、薑2片、蒜頭2瓣、青蔥1根、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、冰糖1茶匙、水適量、食用油適量
製法︰
- 將腐竹用清水浸泡約30分鐘，至軟身後撕成小段。
- 冬菇浸泡至軟後，去蒂部並切片。
- 在鍋中加熱適量食用油，放入薑絲和蒜片爆香。
- 將切好的冬菇加入鍋中，翻炒約2分鐘，讓冬菇吸收香味。
- 將浸泡好的腐竹加入鍋中，繼續翻炒均勻。
- 加入生抽、蠔油和冰糖，然後倒入適量的水，水量需蓋過材料。
- 蓋上鍋蓋，用中小火燉煮約15分鐘，使腐竹和冬菇充分入味。
- 最後加入青蔥段，再煮2分鐘，即可關火。將菜式盛出，裝盤享用。
小貼士︰可根據個人喜好添加其他配料，如胡蘿蔔或青豆，以增添色彩和口感。
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