白肉迷思？研究指每週吃逾19口雞肉或增致癌風險

雞肉的健康迷思？

雞肉，長期以來被推崇為更健康的蛋白質來源，但最新的研究結果可能會讓你重新思考。一項由義大利研究團隊進行的調查顯示，每週食用超過約19口雞肉的人，其死亡率明顯高於攝取量較少的人。這項研究挑戰了雞肉一貫被認為更健康的觀點。

雞肉攝取量與癌症風險的潛在關聯

研究發現，每週攝取超過300公克雞肉的受試者，其消化系統癌症的風險是攝取量較少者的兩倍，其中男性風險更為顯著。 雖然雞肉的飽和脂肪與膽固醇含量較紅肉低，但這項研究首次指出過量攝取雞肉與胃腸道癌症之間存在潛在關聯。研究人員提出多種潛在原因，例如過度烹調可能產生突變原，而雞飼料中的致癌農藥與激素也可能透過食物鏈進入人體。

研究方法與數據分析

為了探究雞肉與健康之間的關係，研究團隊收集了4869名成年人的飲食數據，並進行了長達19年的健康追蹤。他們透過訪談收集了參與者的飲食習慣、生活習慣與病史等資料。在觀察期間，研究團隊持續記錄死亡案例，並分析了不同肉類攝取量與死亡風險之間的關係。研究結果發表於《Nutrients》期刊。

男性消化系統癌症風險更高？

研究特別指出，相同禽肉攝取比例下，男性死於胃腸道癌症的風險顯著高於女性。 具體數據顯示，每週攝取300公克以上禽肉的男性，消化系統癌症風險是低攝取組的2.6倍，整體研究人群中該風險僅為2.27倍。 研究團隊推測性激素差異可能是因素之一，但強調需進一步驗證此假設，同時指出男女飲食習慣差異也可能是原因。

白肉 vs 紅肉：健康選擇的爭議

儘管研究結果令人擔憂，但數據仍支持白肉整體上比紅肉健康的觀點。在死於非消化系統癌症的案例中，紅肉佔其每週肉類攝取量的64%。研究作者坦承存在許多瑕疵，包括：問卷未區分肉品部位、加工禽肉攝取量或烹調方式；未收集運動習慣數據，這對健康與預防早逝至關重要；屬觀察性研究，僅能指出潛在關聯而非因果關係。

未來研究方向

隨著社會對雞肉的需求量持續上升，釐清禽肉對健康的確切影響顯得尤為重要。研究團隊強調需進行更多研究，特別是要釐清肉品加工方式、養殖條件與烹調方法對健康風險的影響程度。這項研究為我們提供了新的視角，提醒大家在選擇肉類時，需要更全面地考慮其對健康的影響。