吃花生助長壽！連花生衣吃可抗衰老 附專家建議食法及份量

花生又叫「長壽果」？台灣基因醫生張家銘表示，花生不只是零食，更能延緩細胞老化。

每天吃25克帶皮烤焗花生助延緩老化

根據2025年發表於《Antioxidants》期刊的臨床試驗，西班牙巴塞隆納的研究團隊發現，每天吃25克帶皮烤焗花生（skin-roasted peanuts），其細胞染色體端粒的長度平均增加了0.53個單位，有助延緩疾病和抗衰老。

張家銘解釋，端粒決定我們的「生物年齡」。每次細胞分裂時，端粒就會縮短些。當縮短得愈快、老化便愈快；相反，縮短得愈慢、老化便愈慢。因此，這也是科學家判定「生物年齡」的重要指標之一。

花生醬無助延壽

研究亦發現，花生中含有豐富的單元不飽和脂肪（MUFA）等活性成分，有助減慢端粒縮短速度。但如果是食用花生醬，因加工過程會破壞部分活性成分和纖維結構，因此食花生醬無法提供相同的延壽作用。

花生衣富含營養

張家銘表示，很多人吃花生時常忽略花生肉外層的紅色薄衣，但其實這層紅色薄皮才是花生有助延緩細胞老化的部分。

花生衣助延緩細胞老化

花生衣富含間香豆酸（m-coumaric acid）、白藜蘆醇（resveratrol）、多酚類（polyphenols）等天然抗氧化物質。這些成分能清除自由基、減少DNA損傷，從而減緩端粒縮短的速度。而且烤焗處理不僅讓花生風味更佳，也能保留纖維與植化素的完整性。

台灣中醫師施丞修表示，花生衣有涼血及止血的作用，主要治療出血或凝血功能不良，如血友病和紫斑症等。而營養師薛雲華補充，花生衣還含有豐富的凝血酶，可促進凝血因子，對骨髓造血系統也有益處，達到中醫所謂的補血止血功用。

怎麼吃花生才健康？

張家銘建議，每天吃約25克連皮的烤焗花生，可能讓細胞年輕及健康些。平時可在早餐燕麥粥或乳酪中加入一小撮花生、或當作小零食，抑或是撒在沙律、便當、湯上增添口感。

烤焗花生vs.蒸煮花生

此外，不少人也會買帶皮花生回家蒸煮食用，但張家銘表示，這樣雖仍保留外皮，但可能無法完全達到烤焗花生有助延壽的效果。

他解釋，花生衣的白藜蘆醇、間香豆酸及黃酮類，在高濕熱條件下（如水煮或蒸煮）容易流失或降解。加上花生所含的水溶性抗氧化物質與礦物質（如鉀、鎂），會部分溶解在湯汁中，可能喪失部分營養成分。

相反，輕度烤焗連皮花生則能提升植化素的可利用性與活性，因此首選仍是原型烤焗帶皮花生。

消委會花生堅果評測

消委會曾檢測市面上的花生樣本，檢驗其黃曲霉毒素和營養素含量。以下為部分花生樣本評測結果︰

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如果想獲得最佳食用效果，張家銘建議最好選擇無調味、非油炸且保留花生皮的產品。

註︰以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。

資料來源︰FB@基因醫師張家銘、消委會

原文：U Food - 長壽飲食︱吃花生衣助延緩細胞老化 每天吃25克烤焗花生有助抗衰老

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