肝癌隱形殺手曝光：早餐常吃1物恐致癌？哈佛研究揭奪命關鍵

肝癌：沉默的殺手

肝癌，這個沉默的殺手，是香港第三大致命癌症。每年，它奪走無數生命，令人痛心。過去，大家普遍認為乙型肝炎病毒（HBV）是肝癌的主要成因。但最新的研究，卻揭示了這個疾病背後更深層的秘密。

病毒並非唯一元兇？

台灣基因醫生發表文章指出，哈佛大學研究團隊發現，乙型肝炎病毒（HBV）背後隱藏著「共犯結構」。換句話說，單有乙型肝炎病毒（HBV）未必會直接導致肝癌。真正引發肝癌的，是日常生活中常被忽視的致癌物質。

「二乙基亞硝胺」才是關鍵

研究發現，當接觸到化學致癌物「二乙基亞硝胺」（Diethylnitrosamine, DEN）時，免疫系統就會失控，引起發炎反應，最終導致癌細胞滋生。雖然「二乙基亞硝胺」是實驗用的強致癌物，但與其結構相似的「亞硝胺」類物質，在日常生活中卻無處不在。

哪些食物潛藏危機？

亞硝胺類物質廣泛存在於多種食物中，尤其是以下幾類：

• 加工肉品與香腸熱狗： 如臘肉、貢丸、火腿、漢堡肉等，常添加「亞硝酸鹽」作防腐，高溫煎煮或油炸會產生亞硝胺。
• 香煙與二手煙： 香煙燃燒會釋出多種致癌亞硝胺。
• 燒烤焦黑處： 食物烤焦、煎炸到冒煙時，胺類與硝酸鹽類反應，也可能產生亞硝胺。
• 添加硝石的醃菜： 保存不當或添加化學防腐，會讓細菌與胺類發酵產生亞硝胺。
• 污染水源或地下水：工業區或農藥污染地的水源，有時也可能檢出DEN或類似物質。

如何減少亞硝胺的攝取？

雖然我們無法完全清除病毒，但可以透過調整生活習慣來降低風險。以下是一些建議：

• 戒煙，避開二手煙。
• 減少加工肉品攝取，選擇「無添加亞硝酸鹽」標示的食物。
• 不吃烤焦的食物，避免重複使用油炸油。
• 避免自行醃製含硝石的醃菜，特別是在未控制溫度和時間的情況下。

增強免疫系統，守護肝臟

除了藥物治療外，透過飲食及生活方式的調整也能增強免疫系統。以下是一些建議：

• 多吃蔬果與抗氧化食材： 如藍莓、綠茶、薑黃。
• 補充Omega-3脂肪酸與維他命D，讓免疫細胞更穩定。
• 每周運動150分鐘、減少久坐，促進新陳代謝與免疫功能。
• 每天多睡30分鐘，讓肝臟在夜間獲得充分修復。
• 每餐少吃一條香腸、每天減少一杯含糖飲料。

肝癌的成因與徵狀

肝癌的成因眾多，包括乙型肝炎、丙型肝炎、酒精性肝病、非酒精性脂肪肝等。早期肝癌病徵不明顯，但隨著腫瘤增大，可能出現腹痛、疲倦、食慾不振等症狀。若出現黃疸、腹水等情況，則可能已是晚期。