比馬桶污糟8倍！慳家婦5年不換筷子 胃藏大量「一級致癌物」！醫生：毒性是砒霜68倍！附5招正確清洗筷子方法

致癌｜6旬婦5年不換筷子 胃藏大量黃曲霉毒素

內媒《民生大參考》報道，鄭州有一名60歲女子因為嘔吐、腹瀉的原因而求醫，結果醫生發現她的胃中存在大量的黃曲霉毒素，這是一種被世界衞生組織(WHO)定為一級致癌物的有害物質。經醫生詢問後發現，該女子因為平時十分節儉的關係，一雙筷子用了5年仍未有更換，醫生因此將其與此事掛鈎；同時表示黃曲霉毒素具強烈致癌性，雖然筷子本身不會滋生這物質，但木質的餐具若長期使用，就會不可避免地留下食物殘渣，有機會霉變，所以應定期更換木質的餐具。

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致癌｜筷子易藏大量細菌 比馬桶蓋髒8倍

黃軒醫生曾在社交平台上分享，筷子容易滋生出種類繁多的細菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌，和幽門螺旋桿菌等，它們可導致食物中毒、腸胃炎，以及致命的疾病。他引用了中國以及台灣的研究，當中發現木筷和竹筷的含菌量更比其他材質的筷子多出數倍，甚至比馬桶蓋還骯髒！

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文字版：

• 中國研究
• 於廚房使用2年後的木質筷子，含菌落數為每平方公分16.3；
• 使用近2個月的金屬筷子，含菌落數僅為每平方公分0.7
• 反映木質筷子較易藏汙和繁殖細菌
• 台灣研究
• 針對不鏽鋼筷子、竹筷子、仿瓷筷子，及木筷子分析它們清洗後的含菌量
• 不鏽鋼筷子含菌量最低；
• 竹筷及仿瓷筷子含菌量為350及310，較標準值的200多
• 木筷子的含菌量達600以上，比標準值高3.3倍
• 而有條紋的竹筷含菌量達13,000，比普通竹筷多37倍，比馬桶蓋髒7-8倍
• 一次性筷子
• 中國的研究也反映出一次性筷子和普通筷子的細菌檢出率無明顯無異
• 但硫化的化學含量較普通筷子更高

致癌｜5招有效清洗筷子

黃軒醫生指出了5招有效令筷子細菌減少的方法，分別為仔細清洗筷子、正確晾乾筷子、適當存放筷子、通風及定期消毒筷子，以及選擇合適的筷子材質。

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文字版：

• 仔細清洗筷子
• 洗筷子時要仔細清洗，以免殘留食物殘渣和油清
• 正確晾乾筷子
• 在清洗後要將筷子放在碗架上散開晾乾
• 適當存放筷子
• 在存放筷子時應筷子頭朝上放進筷子筒，而筷子筒該豎立放置，以免筷子頭沾染筷筒底部的細箘
• 通風及定期消毒筷子
• 筷子要存放在通風乾燥的地方，防止霉菌污染，並每周清洗消毒一次
• 也可使用消毒櫃為木質及金屬制筷子進行高溫消毒
• 專家建議每1-2個月徹底煮一次筷子；每半年更換一次筷子
• 選擇合適的筷子材質
• 金屬筷子不出現裂縫滋生細菌；而沒有凹槽紋路的304號不鏽鋼筷子也同樣如此

致癌｜黃曲霉毒素 1毫克可致癌

據食物安全中心的資料顯示，黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉，以及A.nomius等產生的二次代謝物，它一般於濕度和溫度高的環境下滋生，且普通的烹調溫度也不易將其破壞。黃曲霉毒素是天存在的毒素，主要為B1、B2、G1，及G2這4種，B1型最常見且毒性最大，最能引致肝癌。

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亞洲癌症研究基金會有限公司更指出這被評為一級致癌物的黃曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，對肝臟組織有極強的破壞性，甚至要到280℃以上的高溫才有可能將它殺滅，只需攝入1毫克便足以致癌，20毫克便能致命！

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致癌｜6招遠離黃曲霉毒素

除了清洗及定期更換筷子能防止把細菌吞進體內，我們還能做好6招來預防或遠離黃曲霉菌。

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文字版：

• 購買外觀健康、無霉斑的食物
• 將食物存放在乾燥、通風良好的環境，避免潮濕和高溫環境，能減少黃曲霉毒素滋生
• 遵守食物保質期和存放要求，及時處理臨期及過期食物，可選小包裝食物避免過期
• 如發現包裝不潔淨、有破損，最好別買
• 食用食物前要清洗乾淨，同時要避免有明顯霉變、霉斑的食物
• 吃到變苦或有異味的食物，如發苦瓜子、花生，或核桃等，要及時吐掉并漱口
• 食物儲存區域及餐具要定期清潔及消毒
• 多吃新鮮蔬菜，葉綠素能抑制黃曲霉毒素B1的吸收，降低黃曲霉毒素的中毒風險

資料來源：民生大參考綜合央視網、Facebook@黃軒醫師 Dr. Ooi Hean、食物安全中心、亞洲癌症研究基金會有限公司