廚房變毒氣室？醫生警告煮飯1習慣致癌物擴散全屋 開抽油煙機都無用

煮飯1習慣令致癌物擴散全屋

閉起門窗煮飯，隨時令致癌迅速擴散全屋？根據美國斯坦福大學研究團隊 2025 年於《危險材料雜誌》發表的研究，使用燃氣灶煮飯時若通風不足，會釋放大量一類致癌物「苯」。

研究人員測試從60多平方米公寓到260多平米別墅等各種戶型，發現只要關窗用燃氣灶1到2小時，有毒物質就會擴散到家中每個角落，令全家人的患癌機率增加，抽油煙機效果亦會急速下降，反而令毒物「倒吸」回屋內其他位置！

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而以下人士則屬於高危人士，在烹飪時更須多加留意。

• 家庭中長期&經常烹飪的「掌勺人」
• 基礎疾病多且修復能力差的老年人
• 居住通風條件差、老舊住宅的人群

醫生揭廚房隱藏6大毒物

廣州市紅十字會醫院急診醫學科副主任醫師劉劍烽專家指出燃氣灶燃燒和高温烹飪會產生一個複雜的毒物譜系，產生以下3大毒物，又揭示抽油煙機並不能完全排出污染物。

廚房隱藏毒物1. 甲醛

甲醛是燃燒時的副產物，是可能誘發鼻咽癌、白血病，持續刺激呼吸道，引致不適的一類致癌物。

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廚房隱藏毒物2.多環芳烴

高温烹飪產生的油煙中有機會產生多環芳烴，是能造成DNA損傷，顯著增加肺癌風險的一類及二類致癌物。

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廚房隱藏毒物3.PM2.5和PM10

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同樣受訪的應急總醫院呼吸與重症醫學科主任周雲芝醫生亦提醒，以下3種存在於廚房空氣中的物質亦須警惕。

廚房隱藏毒物4.二氧化氮

二氧化氮產生於高温燃燒時，雖未被國際癌症研究機構明確分類，但有機會誘發哮喘和慢性阻塞性肺病，及增加肺癌風險。

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廚房隱藏毒物5.一氧化碳

一氧化碳是燃料不完全燃燒的產物，有機會在不知不覺的情況下導致組織缺氧，嚴重時引發心血管問題。

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廚房隱藏毒物6. 丙烯醛

丙烯醛則是油脂高温分解後的產物，會強烈刺激眼鼻黏膜，吸入過量恐會引發肺水腫。

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3大方法減低廚房致癌風險

專家亦在文章中建議民眾採用3大方法，用其他爐具取代燃氣，加強通風系統以及定期進行篩查，對可能產生的健康風險多加留意，把廚房的致癌風險降到最低。

減低致癌風險1. 優化燃氣使用

醫生表示可以減少燃氣使用，優先選用電磁爐或電陶爐等不產生燃燒副產物的電器。如果想要保持燃氣爆炒的「鍋氣」，則將需要長時間和短時間烹飪的食物分開不同爐具煮食。  

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減低致癌風險2. 加強廚房通風

醫生表示如果要阻斷污染物擴散，必須保持通風，使用燃氣灶煮食時亦必須同時打開抽油煙機、窗戶或開門形成對流。

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減低致癌風險3.定期進行篩查

高危人士建議定期進行低劑量CT篩查，另外需對老人、兒童等脆弱人群的健康狀況多加關注，如果長期出現出現持續咳嗽、胸悶、頭暈等症狀需及時就醫。

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【溫馨提示：每個人的體質及健康狀況皆有所不同，如果對內容有任何疑問，建議請先諮詢專業主診醫生或註冊營養師的意見。】

來源：人民網《健康時報》

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