食安迷思｜隔夜餸勿亂食！4類食物放雪櫃易有毒素 附6大帶飯指南！

據外媒《Eating Well》報道，美國國家環境衛生協會食品安全專家Melissa Vaccaro及高級專案協調員Ashley C. Miller表示，以下4類食物不宜在冰箱中存放超過2天：

高危隔夜餸｜1. 未煮熟的肉類及海鮮

未經完全加熱的牛排、五分熟牛肉漢堡、炙燒魚類或其他任何未熟透的動物性蛋白質，均可能帶有大腸桿菌、李斯特菌或沙門氏菌等致病細菌。由於半熟料理未經高溫徹底殺菌，細菌難以被完全消滅。

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存放建議

• 最好將此類食物重新加熱至攝氏74度或以上的安全溫度
• 避免在雪櫃中放置過久
• 若長置於室溫環境，即使重新加熱亦可能存在風險，不建議冒險食用

高危隔夜餸｜2. 米飯、意粉

米飯或意粉煮好後若冷卻方式不當，可能誘發「炒飯症候群」。原因在於米飯中或存在仙人掌桿菌，其孢子可耐高溫，若將這類食物長時間置於室溫，細菌有機會大量繁殖並產生毒素，引致嘔吐及腹瀉。

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存放建議

• 大量煮好的米飯不要整鍋慢慢放涼
• 應即時分裝成小份，盡快放入雪櫃冷藏

高危隔夜餸｜3. 預先切好的沙律

生菜易受到大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌以及諾羅病毒污染，如果放在潮濕、易發霉環境中，危險程度堪比肉類。食品安全專家指綠葉蔬菜被切開後，受損的植物組織會釋放水分與營養物質，較完整葉片更有利細菌生長。所以被切開的沙律在雪櫃存放時間愈長，食用風險亦隨之增加。

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高危隔夜餸｜4. 大量熬製的湯品/醬汁

大量熬製的湯、燉菜、燉肉及意粉醬，如製作的分量太多，中心溫度下降就會較為緩慢，容易長時間處於細菌活躍的「危險溫度帶」，產生即使高溫加熱亦難以破壞的毒素。

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存放建議

• 將醬汁分裝至較淺容器中，再放入雪櫃或冰格保存
• 可加入冰塊輔助降溫
• 食物應在6小時內從攝氏57度降至5度
• 由高溫降至24°C的首階段冷卻時間不應超過2小時

高危隔夜餸｜儲存剩菜6大原則

要確保剩菜在雪櫃中安全保存，避免帶飯時進食「危險食物」，專家建議大家遵循以下6項原則，以防細菌過度滋生：

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6大原則

• 食物應保存在攝氏4度以下
• 生肉與熟食分開存放
• 用容器密封保存，密封前確保食物完全冷卻
• 冷凍食品務必在雪櫃中解凍
• 每6個月清潔雪櫃
• 高風險食物於48小時後丟棄

註︰以上資料僅供參考，如有疑問請諮詢專業人士。

延伸閱讀︰

來源：美國食品藥物管理局（FDA）、外媒《Eating Well》、Unsplash