嘉道理農場教睇雞蛋冷知識 4大因素影響蛋殼形狀顏色/初產母雞極易生「雙黃蛋」？

盒裝雞蛋大小相似有原因？

雞蛋是不少市民的日常飲食必需品，但大家未必知道每一隻出廠的雞蛋背後都經過極為嚴格的篩選！嘉道理農場暨植物園曾於社交平台發文，以「農場雞蛋的品質管理」為題，拆解市面上看到顏色、大小及形狀一致的雞蛋，全賴背後的品質管理系統。

▼雞蛋品質管理前後對比▼

嘉道理農場揭揀蛋過程

嘉道理農場指出，正如人類有高矮肥瘦，雞隻產下的雞蛋亦有不同大小與形態。為了確保出品品質，園方挑選雞蛋時需經過4大嚴謹處理環節︰

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初步清潔與檢查︰拭去蛋殼表面雜質並檢查是否有裂痕
重量及大小分級︰按照重量精確分類，確保每盒雞蛋規格一致
外觀形狀篩選︰淘汰過於奇形怪狀或外殼過薄的雞蛋
品質測試︰確保蛋殼結構完整，保護內部品質。

影響雞蛋外觀4大因素

園方解釋，雞蛋的顏色、大小、形狀及蛋殼軟硬度，主要受4大因素影響，包括雞隻品種、母雞年齡、飼料營養及生活環境。

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大小差異可達50%

例如，園內新罕布夏雞所產的雞蛋通常比惠州雞大；而初產蛋的母雞因排卵未穩定，較常產出雙黃蛋，體積亦會比一般雞蛋大上許多，整體大小差異甚至可高達50%！

被淘汰雞蛋去向？

園方強調，未能通過外觀篩選而被淘汰的雞蛋，並不代表不宜食用。為免浪費，這些雞蛋會化身為園區內其他動物住客的營養餐點。

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現時市民仍可於園內的「農場小賣店」購買到新鮮的嘉道理農場雞蛋。有趣的是，該小賣店建築前身為傳統豬舍，至今仍保留部分低層間隔特色。小賣店除售賣農產品及環保商品外，亦提供經淨化的天然溪水供訪客飲用。

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資料及圖片來源：Facebook@嘉道理農場暨植物園 Kadoorie Farm and Botanic Garden、Facebook@嘉道理農場暨植物園 Kadoorie Farm and Botanic Garden、WWF Hong Kong