內地甲醛白菜｜浸泡+沖水洗菜能否去甲醛？營養師拆解：泡不出來的 揭唯一辨別方法

內地博主揭發「甲醛白菜」事件

2026年8月22日，內地環保博主「漁獵齊哥」上載影片，揭發中國河北省有白菜收購商，為延長蔬菜保鮮期2至3天，竟將白菜根部浸泡於列為一級致癌物的工業甲醛溶液中，部分涉事白菜更已流入江蘇及安徽等地，事件隨即在網上引起關注。

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事件引起社會關注 官方急令徹查流向

事件曝光後，康保縣人民政府發出通告，指「甲醛白菜」事件屬實，指收購商為保持蔬菜新鮮，在裝運過程中有違法行為。國務院食安辦、農業農村部、市場監管總局亦指對事件高度重視，將指導屬地調查核實，並對涉事白菜流向進行追查，嚴防問題產品流入市場。

甲醛為工業化學物 長期攝入恐致急性中毒

不過，「甲醛白菜」讓大眾人心徨徨，亦紛紛關注甲醛白菜是否已流入市面。根據食物安全中心網站顯示，甲醛原本是一種工業化學物，但在處理食物的過程中，有時會被不正當地用作食物防腐劑及漂白劑。

值得注意的是，長期攝入大量甲醛隨時讓人體出現急性中毒，導致嚴重腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損，甚至有致命風險。世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（IARC）亦早已將甲醛列為「一級致癌物」。

憑肉眼或日常經驗能否辨別「甲醛白菜」？

不少人憂慮如果不慎購入「甲醛白菜」並長期食用，將對健康構成嚴重威脅。營養師林冠良（Siin）日前在社交平台上分享，原來要憑肉眼或日常經驗辨別白菜是否含有甲醛非常困難：

• 味道難以單靠嗅覺分辨：除非甲醛濃度極高、氣味異常刺激才能避開，否則若味道不夠濃烈，或已經過幾天揮發後，即使蔬菜組織內藏有甲醛也完全聞不出來。

• 市面試紙測試並不準確：市面上售賣的甲醛測試紙參考價值有限，因為包括白菜在內的許多生物體本來會自然產生內源性甲醛，因此無法單靠試紙準確判斷是否曾被人為浸泡過甲醛。

• 唯一可靠方法：唯一真正有效的方式是透過實驗室檢驗，不僅要檢測濃度，更要分析甲醛在蔬菜各部位的分布情況，藉此判斷白菜是否曾被浸泡過。

營養師拆解清洗能否去甲醛 

面對「甲醛白菜」疑雲，營養師林冠良更在社交平台解答大眾最關心的處理方法。他提到，雖然甲醛原本的性質容易溶於水，不少人以為只要沖洗加浸泡便能解決，但實際情況遠比想像中複雜：

• 表面殘留較易處理：如果甲醛僅停留在蔬菜表面，可以透過剝去最外層的菜葉，然後徹底沖水處理。

• 組織內部無法洗出：今次事件中最麻煩的地方在於，不法商販是以浸泡方式處理，導致甲醛直接被吸收並滲透進蔬菜的組織內部，無法透過清洗去除。

因此，營養師建議如果對蔬菜來源存疑或擔心，最好的做法便是暫時不要食用。雖然不能因此斷定市面上所有的白菜同樣有問題，但在無法有效檢驗和清洗的情況下，唯有盡量小心防範。

資料來源：「漁獵齊哥」@bilibili、食物安全中心、營養師林冠良（Siin）@Facebook

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