廚房紙＋「這家電」＝廚房火災隱形殺手！專家警告3大禁忌用法：用錯等於玩火

廚房安全｜廚房紙巾3大錯誤用法

外國的專業廚師兼作家Anne Wolf指出，雖然廚房紙巾是廚房內的好幫手，能用於防滑、為蔬果保濕，與吸收多餘水分等，但有些行為還是不能依靠廚房紙巾。她提出了3項煮食時不應用到廚房紙巾的事，以免影響食物安全或會造成火災。

別用廚房紙巾｜1. 擠出磨碎蔬菜的水分

有不少食物需要擠出蔬果的水分才能做得好吃，例如香脆薯餅或沙律醬等，都需要瀝乾薯仔絲、洋蔥絲、青瓜絲，或已熟菠菜的多餘水分。這時有不少人會用廚房紙巾來擠水，但它沾水後便會迅速軟化並黏在食物上，一用力就會破損，導致難以察覺的細微紙屑沾附於食材表面，最終一同被吃掉。所以使用乾淨的純棉毛巾或重疊數層的蒸煮紗布，才是正確擠掉食物水分的做法。

別用廚房紙巾｜2. 過濾高湯、飲料和浸泡油

肉湯、高湯、果凍、浸泡辣椒的油，以及冷萃咖啡等，都需要在最後一步用濾網與濾布把混合物濾走，但我們也不應用廚房紙巾。因為它容易堵塞，導致過濾速度變慢；面對高溫或油脂時更會軟化穿孔，使紙屑掉入食物內；再加上廚房紙巾或經過漂白，把它用在食物過濾上，可能會讓化學物質滲入食物內，造成食物染污。所以進行過濾程序時，濾網應鋪上棉布、紗布，或用網眼極細的濾網。

別用廚房紙巾｜3. 氣炸鍋防黏襯墊

氣炸鍋專用襯墊的材質接近耐高溫烘焙紙，使用廚房紙巾作為替換是個明顯的錯誤行為。若將廚房紙巾鋪於氣炸鍋內部，氣炸鍋運作時產生的強烈熱風對流，極易把紙巾吹起並吸入頂部的發熱管內，引發火災風險。再者，紙巾碎屑會黏附食物且妨礙熱力循環，令食物無法均勻受熱及得酥脆。所以我們該使用氣炸鍋專用耐熱襯墊或帶孔烘焙紙，並用食材壓實，防止紙張被熱風吹起；要留意，蠟紙或錫紙也不應用於氣炸鍋內。

廚房紙巾3大錯誤用法與正確替代方案對照表

資料來源：《Simply Recipes》

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